這幾年一直在社區推廣全榖雜糧的重要性，全穀類在精製的過程中，會造成營養素及膳食纖維大量流失，所以以白飯來看，其營養價值很低。
我們家裡很少出現白飯，身為推廣營養教育的營養師，我確實落實這個健康原則，在米飯中添加穀物，藉此增加營養密度及纖維量，兩個孩子從小就跟著我們一起吃全穀食物很習慣了，而主食的部份我多半煮些糙米飯、五榖飯、燕麥飯等，纖維攝取足夠，不僅能提供飽足感、使排便順暢、維持消化道良好機能，對於三高族群來說，更能夠穩糖、調節脂肪等，好處多多。
不知道大家有沒有在摩斯漢堡吃過米漢堡呢？你甚至可以發現米漢堡出現了一顆顆很像麥粒的穀物，那就是「超級大麥」，研究了一下才知道它非常厲害。
「超級大麥」是透過育種非基因改造大麥所開發而來的超級穀物，富含有三種膳食纖維（果聚醣、β-葡聚醣、抗性澱粉），有益於體內環保更順暢，和一般大麥相比含有２倍的膳食纖維和4倍抗性澱粉。超級大麥的纖維含量比白米多出31倍、比糙米多出5.4倍，此外，像是蛋白質、鐵、鎂、B群等營養素更是比其他穀物還多喔！
「超級大麥」是一款超高纖維的超級穀物，能夠幫助忙碌的現代人找回健康，兼具機能及口感，不是只有在摩斯漢堡能吃到它，現在一般的消費者也能夠購買到超級大麥原態穀物囉！超級大麥幫助你有效控糖抗飢餓，無論是煮飯、炊飯、做成飯糰，或是加入烘焙製品當中，讓你每天都能攝取到滿滿的纖維及營養喔！
這次我把「超級大麥」加入燉飯的製作當中，非常好吃，孩子們都非常賞臉，意外多攝取了許多纖維及營養素，超棒的，也分享「海鮮松露超級大麥燉飯」的食譜給大家！
食譜（3人份）
•超級大麥：白米=1：1（超級大麥先浸泡半小時，爾後跟白米一起煮，米量：水量=1：1.2）我煮一米杯的米量
•玉米筍、四季豆（或蘆筍）、蘑菇（或鴻禧菇）、蝦仁（海鮮或干貝都可以）適量
•松露橄欖油10~15公克
•鮮奶250-300毫升、少量乳酪絲、適量調味料及黑胡椒粒
料理步驟：
- 蝦仁可以先用鹽麴抓一抓去腥、備用
- 玉米筍、四季豆清洗好、切段備用
- 超級大麥飯煮好、備用
- 平底鍋先以松露橄欖油預熱，加入蘑菇、玉米筍及四季豆，現炒到八分熟後盛起；原鍋再繼續加入蝦仁等海鮮炒到快熟盛起備用；
- 原鍋內再加入一些松露橄欖油，先下煮好的超級大麥飯，拌炒一下後，依序加入鮮奶以及事先料理的蔬菜和海鮮，調味一下，然後蓋上鍋蓋，燉煮到收汁即可，最後趁熱灑上一些乳酪絲及黑胡椒粒就完成了！
用鮮奶取代鮮奶油所做出來的燉飯，吃起來更清爽無負擔，含有滿滿纖維的超級大麥取代一半的白米，再搭配上蔬菜和海鮮，就會是一道減醣料理唷~
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