我這一陣子非常喜歡運用濕豆皮製作料理，除了簡單的以豆皮取代蛋餅皮做成「豆皮煎蛋餅」之外，還有我也很喜歡的懶人法就是滷豆皮，或是簡單的和其他蔬菜一起共炒也很好吃，新鮮豆皮（又稱濕豆皮或生豆包）是由豆漿加熱後表層形成的薄膜製成，屬於高蛋白、低脂肪的植物性食物，由於質地柔軟很適合做為銀髮族牙口不佳的蛋白質餐食來源，或是需要執行減醣日的朋友、需要體重控制、健身族群都適合。
新鮮豆皮的營養成分：
- 優質植物蛋白：每 100 克濕豆皮約含 15–20 克蛋白質，比豆腐高出許多。由於市售的施豆皮的含水量多寡的差異，根據估算，一片濕豆皮約含有14 克蛋白質，含有人體必需胺基酸，適合素食者補充蛋白質來源。
接下來就要來與大家分享一道將豆皮稍作變化的料理「金針菇豆皮捲」
「金針菇豆皮捲」食譜：(可以做6個)
- 新鮮豆皮(豆包)6個、香菇50g、金針菇一包、胡蘿蔔30g、新鮮黑木耳50g、芝麻油適量、胡椒鹽適量(或是自己常用的調味料)
- 調味：依照個人喜好，可以加入胡椒鹽、孜然粉、咖哩粉都可以，可以煮出不同風味的料理
- 步驟：
- 先將香菇、胡蘿蔔、黑木耳切絲(大概5公分長)備用；金針菇底部切掉後，對切成兩半、撥絲備用；
- 平底鍋先下芝麻油熱鍋，依序下胡蘿蔔、香菇、金針菇、黑木耳，不用加水，小火抄到熟、起鍋備用；
- 豆包事先退冰才可以使用，打開豆包、攤平，灑上一些胡椒鹽後，夾取適量炒好內餡，捲起來(捲緊)；
- 取一不沾平底鍋，加入芝麻油熱鍋，放入金針菇豆皮捲，將豆皮捲的接口朝下，確定上色煎熟再翻面，兩面煎到熟透之後，就可以裝盤，可以撒上一些胡椒鹽或是孜然粉，或是想吃照燒口味，可以淋上一些醬油膏水，煮到收汁、上色，即可裝盤上桌享用。
