運用高纖的食材來取代部分麵粉，可以達到減醣烘焙的目的，吃烘焙製品的同時也盡可能加入多一些健康的元素進去，兼具美味及營養，最近試做一款減醣餐包「燕麥奇亞籽核桃餐包」我自己非常喜歡，吃起來也有淡淡的燕麥香氣，一顆澱粉量約半碗飯但卻多了纖維，比一般的餐包會更加穩定血糖喔！裡面很適合抹上無糖堅果醬/無糖芝麻醬，或是夾上一顆荷包蛋，搭配一盤生菜，就會更均衡囉~
以下分享「燕麥奇亞籽核桃餐包」的食材份量及作法：
食材份量：(9個/105g/個)
麥典麵粉320公克、大燕麥片100公克、豆渣粉30公克、奇亞籽10公克、溫牛奶450cc、椰糖25公克、橄欖油20公克、核桃30公克、速發酵母5公克
步驟：
- 先將麥典麵粉和豆渣粉混合均勻後備用；
- 取一鋼盆，將大燕麥片和奇亞籽先置於鋼盆內，以溫牛奶浸泡約20分鐘後，加入椰糖和酵母粉，再將已混合好的麵粉和豆渣粉倒入鋼盆內，均勻攪拌成麵糰狀；
- 以多次摺疊方式揉製麵糰，並於過程中分次將橄欖油揉製於麵糰中，此時麵糰會更加柔軟；若操作過程中有一些黏手，可以撒上一些麵粉作為手粉，會比較容易操作，盡可能揉製到三光狀態；
- 整好麵糰之後，將其放於乾淨的容器中，蓋上濕布，放到溫暖處(溫度最好介於28~31度之間)進行第一次發酵約50分鐘~一小時(麵糰發酵製兩倍大)，以食指沾些麵粉，插至麵糰中，不黏手表示發酵完成；
- 取出已發酵好的麵糰，先行排氣，加入碎核桃，再將麵糰均勻分成九等分，每一個麵糰滾圓後放入烤盤內，蓋上濕布，再次進行第二次發酵約30分鐘
- 發酵過程中，烤箱可以先預熱170度15分鐘，發酵好之後，麵糰塗上薄薄的橄欖油，就可以入烤箱了，以170度烤30分鐘(烤溫及烘烤時間請依照家裡的烤箱做調整)
- 烤好後，放涼，即可享用。
豆渣粉我是使用日製「MOP超微細豆渣粉」，目前有原味純渣、焙香黃豆及紅豆三款，若是要做減醣烘焙的話，我是使用原味豆渣粉 https://mop-taiwan.1shop.tw/rdsophia
