天氣日漸變涼，就會想要吃一些肉桂，無論是撒上拿鐵或是卡布奇諾上面，還是做成甜點都適合。蘋果和肉桂真的是無敵搭配，蘋果清爽微酸、肉桂溫暖辛香，搭配後讓甜點更有層次感，更能提升整體風味。而且肉桂裡面的肉桂醛與蘋果內的多酚物質及果香共同提升香氣，讓人一聞就會很有食慾。
這次要來跟大家分享的「減醣烘焙」品項就是「蘋果肉桂司康」，主要是運用美國杏仁粉來取代部分麵粉；由於蘋果帶有香甜味，所以我只加入一些椰糖來取代砂糖使用。這次剛好家裡的美國杏仁粉只剩下不到30公克，所以只好自己用調理機將杏仁果打成粉狀來使用，還好調理機性能很好，使用起來還不錯。
美國杏仁粉就是做馬卡龍的粉，我也很常用它來做為減醣烘焙的食材，和南杏做成的沖泡杏仁粉是不一樣的，提醒一下，可千萬別買錯囉！
食譜分享：份量約可以做四個司康 (直徑五公分大)
食材份量：
麥典麵粉80公克、美國杏仁粉50公克、冰全脂鮮奶60cc、椰糖20公克、蘋果丁70公克、玄米油10公克、泡打粉5公克、肉桂粉適量(喜愛肉桂的人就多加一些)、蛋黃少量
步驟：
- 先將麥典麵粉、美國杏仁粉和泡打粉混合均勻後備用；
- 蘋果帶皮洗淨、切成小丁狀，放入不沾平底鍋內，加入一些椰糖和肉桂粉一起乾炒，將蘋果及肉桂的香氣及味道融合，稍微炒到蘋果軟化後，盛出放涼備用；
- 取一鋼盆，將粉類、椰糖及肉桂粉倒入其內混合均勻，加入玄米油後，搓出小顆粒，再加入加入冰牛奶拌成團狀，裝入乾淨袋內放置於冰箱冷藏15分鐘，藉此時間先將烤箱以170度預熱15分鐘；
- 取出冷藏好的的麵團，以擀麵棍稍微擀平、摺疊再擀平，重複三次，擀到約3公分高度，然後使用圓形壓圈壓出圓形司康，表面刷上薄薄一層蛋黃液，再將司康放置於烤盤上，入烤箱以170度烤20~25分鐘
- 烤好後，放涼，即可享用。
肉桂 × 蘋果的組合，屬於療癒系甜點，這款司康沒有用到奶油，取而代之的是好堅果（杏仁堅果粉），加上蘋果富含纖維及多酚，肉桂本身也含有桂皮醛、多酚物質，幫助抗發炎、穩定血糖的特色，讓這款秋冬限定的甜點，更兼具美味及健康。
