蓮藕的營養價值與健康益處
「蓮藕」本身是秋天常見的食材，不論是涼拌、清炒、煮湯或糖水甜品，都能見到它的身影。蓮藕不僅口感清脆、風味獨特，更富含豐富的營養素，被視為兼具食療與保健作用的天然食材。從營養學角度來看，蓮藕的價值遠超乎一般根莖類澱粉。
一、營養成分分析
根據食藥署食品資料庫顯示，每100克新鮮蓮藕含水分約80%、熱量約70大卡，屬於高纖、具飽足感的好澱粉。其主要營養素包括：
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碳水化合物與膳食纖維：蓮藕富含可溶性與非可溶性纖維，有助於促進腸胃蠕動、改善便祕並穩定血糖上升速度。
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維生素C：每100克蓮藕可提供約40毫克維生素C，接近成人每日建議量的一半。維生素C具抗氧化、增強免疫力及促進膠原蛋白合成的作用。
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維生素B群：包括維生素B6、菸鹼酸與葉酸，參與能量代謝、紅血球形成與神經功能維持。
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礦物質：含有鉀、鎂、磷與少量鐵質，其中鉀能協助調節血壓，維持心臟健康。
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植化素：蓮藕含有多酚類與鞣花酸等抗氧化物質，可減少自由基傷害。
二、蓮藕對人體的健康益處
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促進腸胃健康、穩定血糖
蓮藕的膳食纖維含量豐富，可幫助腸道蠕動、預防便祕，可以做為取代白飯、麵條等精製麵粉食物，由於富含纖維的特性，相較於精製澱粉來說，更可以穩定血糖，只要留意攝取量就沒問題了。 -
強化免疫力與抗氧化作用
蓮藕中的維生素C含量相當可觀，有助於中和體內自由基、減緩細胞老化、提升免疫功能。尤其在季節交替時期，適當食用蓮藕湯或涼拌蓮藕，能補充抗氧化營養素，維持良好免疫防線。 -
保護心血管健康
蓮藕富含鉀離子，可幫助排出體內多餘鈉離子，協助穩定血壓。再加上其纖維有助降低血中膽固醇濃度，對於預防高血壓與動脈硬化具有輔助效果。 -
促進造血與減輕疲勞
蓮藕含有適量的鐵質與維生素B群，能促進紅血球生成並提升血氧運送能力，對於容易疲倦、氣血不足者，具有補養效果。尤其女性在月經期間或素食者，適量攝取蓮藕有助於維持體力與血色。 -
潤肺止咳、養胃生津
中醫觀點認為，蓮藕具有「清熱潤肺、生津止渴、涼血散瘀」之效。生藕可涼血清熱、止血化瘀；熟藕則有健脾開胃、養血補氣的作用。對於常感口乾或有輕微咳嗽的人，煮熟的蓮藕湯或藕粉是良好的調理食物。 - 根據《膳食補充劑雜誌 Journal of Dietary Supplements》的研究表示，蓮藕上的多酚類化合物可以刺激神經膠質細胞中的BDNF (腦源性神經滋養因子) ，來改善神經功能，預防失智。
三、食用與烹調建議
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健康吃法：可用於涼拌（如蓮藕沙拉）、燉湯（如蓮藕排骨湯）、煮粥等。
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保存方式：新鮮蓮藕切開後容易氧化變黑，可浸泡於加少許檸檬汁或醋的水中以防變色。
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食用注意：腸胃較弱者建議避免生食，以熟食為佳；糖尿病患者仍須留意整體碳水化合物攝取量。
蓮藕兼具「食療」與「營養」雙重價值，不僅能補充維生素與礦物質，更能幫助穩定血糖、維護腸胃健康、提升免疫力。無論在中式湯品或現代創意料理中，蓮藕都是一項營養豐富、用途廣泛的天然佳餚。經常適量攝取蓮藕，既能滿足味蕾，也能為身體帶來清爽與健康的能量。
接下來要與大家分享一道「蓮藕香菇肉餅」的料理：
「蓮藕香菇肉餅」食譜：這個份量可以做6~8個
- 食材份量：蓮藕一節200公克、新鮮香菇80公克、雞絞肉200公克、白芝麻粒適量、芝麻油適量、米酒少許、胡椒鹽適量、醬油膏少許
- 步驟：
- 將蓮藕洗刷乾淨、削皮、切薄片(約0.2公分厚度)泡水備用(水裡加入幾滴白醋以防氧化變色)；香菇切末備用；雞絞肉加入少許米酒、胡椒鹽、一些調味，稍微抓一抓、醃一下讓絞肉去腥入味；
- 接著將香菇末拌入醃好的雞絞肉，拌勻後即可拿取適量份量，夾入兩片蓮藕片之中，稍微壓緊讓肉鑲入蓮藕洞內，這樣在煎的時候比較不會散落。
- 取一平底鍋，於鍋內加入適量芝麻油，放入做好的蓮藕香菇肉餅，用小火兩面乾煎至熟，最後淋上醬油膏水，以照燒方式煮到收汁，最後撒上白芝麻就完成囉！即可裝盤享用。
