從幾年前開始執行減醣飲食之後，就試過坊間許多蒟蒻麵，有了幾次買到味道不是很好的蒟蒻麵，後來就興趣缺缺，今年看到其他營養師還有自己的老師都在分享「自在食刻」的蒟蒻麵，不禁讓我想再試試看蒟蒻麵，後來吃過之後，大大改觀，我這才知道蒟蒻麵好不好吃，自於它的製程和做法。
自在食刻的蒟蒻麵，是以日式傳統製程，做出真正的蒟蒻麵體，更推出三款蒟蒻麵體 ：『蒟蒻白麵、蒟蒻小寬麵、蒟蒻米線』，搭配不同醬汁，碰撞出不同的變化及口感，讓你一整年都吃不膩。很多人會問為什麼要吃蒟蒻麵呢？蒟蒻麵是什麼做出來的呢？
常見的麵條，高碳水熱量高，比較不利於需要控糖、穩糖的人食用，以下是常見麵條的熱量：(以100公克麵條為基準)
- 雞絲麵：461大卡
- 米粉：365大卡
- 油麵：359大卡
- 冬粉：349大卡
- 麵線：306大卡
- 拉麵：290大卡
- 意麵：281大卡
- 刀削麵：265大卡
- 蕎麥麵：150大卡
- 烏龍麵：124大卡
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自在食刻-蒟蒻麵：15大卡
由上面的市售麵條數據可以知道，麵條本身就屬於高GI及高碳水食物，升血糖速度很快，所以我鮮少單吃麵條，我吃麵一定會先吃足夠的蔬菜和蛋白質食物做搭配，最後才吃麵，藉此方式來穩糖。而蒟蒻麵本身的原料是「蒟蒻」，是一種名為魔芋的根莖類植物，魔芋的塊莖中約有8-10%為葡甘露聚糖（glucomannan），這是一種水溶性的多醣，所以也可以說蒟蒻麵是富含水溶性膳食纖維的食物，「低卡、低碳水、高纖是它的特性」可說是體重控制的聖品，利用蒟蒻麵取代一般的麵條，不只熱量大幅度降低，而且更穩糖。(一般傳統麵食一碗熱量平均大概500-600大卡，但自在食刻一包蒟蒻麵體熱量僅有15大卡（纖維含量高達5公克），搭配上不同醬汁，頂多熱量也僅有150大卡，是傳統麵食熱量的1/4)
- 自在食刻 X 藍象廷(泰式料理) 合作：推出兩款非常適合在悶熱的夏季享用
- 檸檬青醬：一整包熱量僅有78大卡
- 泰式冬蔭功(南洋風味)：泰式酸辣湯底，一包熱量150大卡
另外，內附有醬料包，但我本身不是重口味的人，所以醬料使用我都會減半。
自在食刻-蒟蒻麵，如何食用？
食用方式非常簡單，取出蒟蒻麵體，先用熱水沖過、瀝乾，加入醬料包，或是自己做的炸醬也可以，搭配上其他蔬菜和蛋白質食物，就簡單完成，立即享用。
自在食刻-蒟蒻麵有哪些特色？適合哪些人食用？
- 需要維持體態、控制熱量的族群
- 需要減醣、控糖的族群
- 時常吃邪惡高熱量宵夜的人
- 露營族群，快速上桌
- 住處無法開火的人
- 忙碌上班族，下班只想躺平
我即使吃蒟蒻麵依舊會搭配豐富的蛋白質食物，像是雞肉、雞蛋、豆腐等，也會搭配多種蔬菜，可以讓整份餐食更均衡營養喔！
另外，自在食刻也推出了「蒟蒻調和飯」，以蒟蒻米搭配上泰國香米的方式，降低熱量之餘，更減少50%碳水含量，熱量僅有一般米飯的1/3，一樣有低卡、低醣又高纖的特性，讓你在控醣和維持體態的情況下，不用因此捨棄米飯，反而可以有更多更棒的選擇。因此，「蒟蒻調和飯」你可以拿來包壽司、做飯糰、炒飯、燉飯都適合喔！
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