現在有越來越多人加入吃素的行列，無論你吃素是為了宗教或是為了環保理念，若您想藉由吃素達到健康，需要進一步了解更多飲食技巧來達到均衡飲食的概念，但若您想藉由吃素來控制好血糖的話，更該花些時間來好好了解這個部分，吃素能夠降血糖嗎？
一般人對於吃素往往會抱持著「很健康」的印象，感覺可以用來降血糖？但這恐怕是個迷思！
素食者因不能吃葷食，故常見的飲食問題多半為精緻澱粉攝取過多，像是白饅頭、白吐司、麵包、餅乾等，或是水果攝取過多，或是蛋白質食物攝取不足等，而這樣的飲食模式吃下來，可以發現血脂肪、血糖不見得控制得好，甚至是有許多吃素者有三酸甘油脂過高、或是血糖的控制不如理想，這又是為什麼呢？我們先以蛋白質攝取不足的問題來看：很多吃素的糖友，蔬菜的攝取量往往是足夠的，但卻容易忽略掉蛋白質的食物，除了蛋白質食物的來源受限之外，攝取量也不足，因此，整體而言，就會較無飽足感，反而一餐的飲食比例，會傾向於澱粉食物居多，使得吃素的糖友血糖控制不佳，而且餐間也較有飢餓感，更增加吃麵包、餅乾的機會；而蛋白質食物攝取不足，會讓人越來越沒有體力及抵抗力，也變得容易生病或是生病了不容易好，甚至也會影響到生理及賀爾蒙之間的調節；另一方面，由於吃素的蛋白質來源多半為黃豆及其相關製品居多，而黃豆的胺基酸缺乏甲硫胺酸(人體的必需胺基酸)，建議和穀類搭配攝取，可以達到胺基酸互補的概念，讓胺基酸的攝取更為完整，也有助於素食者的生理機能調節及組織修復及建構。
此外，素食的加工製品也是需要留意的一個環節，像是甜麵筋、素火腿、素肉等，加工製品多半添加有較多的油脂及調味料，若裡頭又添加了糖去做調味，對於糖友來說更是一大地雷，不得不張大眼睛慎選喔！
再來就是，吃素者容易有水果攝取過多的問題，絕大部分的原因可能是因為拜拜的水果供品，購買需求量增加，因而造成水果攝取量相對提高，但是過量的水果攝取，反而會使得血糖甚至血脂失控喔！所以看似吃素是很健康的飲食模式，但裡頭卻蘊藏著許多小細節及技巧，需要糖友留意。
而再回到「吃素可以降血糖嗎？」
這個問題，如果吃素的糖友能將飲食模式著重於「以全榖雜糧食物取代精緻米飯和麵粉製品」並且適量，務必攝取到足夠的蛋白質食物並搭配胺基酸互補的技巧，以及攝取足夠的蔬菜、適量的水果，是可以穩定控制好血糖，但想光靠「吃素」來「降血糖」可能是不切實際的，因為食物僅具有調節、改善或是延緩血糖上升，並無法像藥物有立即「降血糖」的效果，唯有全面性的健康均衡飲食模式，才有助於控制好血糖喔！
