這陣子迷上濃郁的黑松露特級初榨橄欖油，加入義式香料餐包的製作肯定非常美味。這次的麵包體一樣是把前一晚的多穀米飯加入歐式麵包製作，另外還加入了廠商請我測試的豆渣粉，非常細緻，品質很不錯，所以這次的減醣麵包體，使用「多榖米飯、全粒粉(全麥麵粉)、豆渣粉、大燕麥片等取代一半以上的精製高筋麵粉」來達到減醣的效果，有興趣的人來看看怎麼做吧！
食材份量：(可以做65公克/顆，共九顆)
- 水手牌高筋麵粉140公克、MOP超微細豆渣粉30公克、桂格大燕麥片15公克、低脂鮮奶100毫升、雪坊希臘優格150公克、晰穀多穀飯75公克、水手牌全粒粉60公克、速效酵母粉6公克、細砂糖20公克、小磨坊義式綜合香料一大匙、ARLA天然乳酪片(MOZZARELLA)適量、獵人谷之夢「黑松露特級初榨橄欖油」10公克
步驟：
- 隔夜的多穀飯從冷藏拿出來先回溫備用；先將多穀飯、燕麥片、麵粉、豆渣粉、義士香料等食材混合後，加入酵母粉、砂糖後，再倒入鮮奶及希臘優格，攪拌成糰後，均勻揉製麵糰，再加入10公克的松露橄欖油充分揉入麵糰之中，讓麵團稍微鬆弛一下約5~10分鐘；
- 於烤箱內設定28~30度，內放一杯熱水，鋼盆蓋上濕布，放入密閉烤箱進入基發(第一次發酵)約一小時後，取出麵團，排氣，分成九等份，整型後放入烘焙烤盤內鬆弛，進入第二次發酵；
- 一樣放入密閉烤箱，發酵約30~40分鐘後，用刷子在麵包體刷上黑松露初榨橄欖油，再用剪刀將麵包剪出一道缺口，放上天然乳酪片，在室溫下鬆弛5-10分鐘準備入烤箱；
- 烤箱先預熱180度15分鐘，好了之後，麵包烤盤送入烤箱烤，以180度烤25-30分鐘，即可取出放在架上放涼即可享用。
備註：
- 多穀米飯可以先和鮮奶攪打成米漿，吃起來較無顆粒感，但纖維及營養素一樣豐富喔！差別在吃起來的口感不同。
- 細砂糖主要是提供給酵母菌發酵，若擔心血糖上升問題的人，可以換成寡糖，酵母菌可以換成低糖酵母，在低溫長時間發酵之下，發酵程度也不錯。
- 小顆的多穀米餐包可以有很多變化，裏頭也可以加入切細碎的毛豆增加蛋白質含量，可以有多種變化喔！
- 更多減醣全穀麵包可以參考 減醣烘焙一書。
