2025開春第一堂的烘焙實作課,獻給和我時常合作的北護社區銀髮活動課程,很順利地完成了一場將近50人的減醣烘焙實作課,這應該是我帶著最多人的一場實作課程吧!實作料理烘焙課程,事前備課、準備食材、規劃動線及流程,真的非常費時及耗腦力,但是是非常具有成就感的工作。
由於過年也將近,主辦單位很明確地說明希望是以過年養生為主題的烘焙,所以我設計了兩款養生的減醣餅乾,也傳遞了健康減醣烘焙的一些概念,看著長輩吃的很開心,心裡也是滿滿的成就感,覺得努力是很值得的!將近50人的大場實作課,很考驗食材備料,以及當下必須掌握每一組的進度狀況,還要時不時維持秩序,兩小時裡我的腎上腺素繃得很緊,每一次的實作都是新的挑戰,很開心自己又再次突破自我 (但實作課50人應該已經是上限了)
帶著長輩做了兩款餅乾「枸杞核桃燕麥餅乾(較紮實)、芝麻杏仁圓餅(薄片酥脆口感)」,接下來趕緊跟大家分享食譜及製作步驟~
枸杞核桃燕麥餅乾:
食材份量:可以做18片
- 乾料:燕麥片100公克、低筋麵粉100公克
- 液料:雞蛋一顆、玄米油15毫升、鮮奶35毫升
- 椰糖40公克、枸杞30公克、碎核桃50公克
步驟:
- 低筋麵粉可以先過篩備用;
- 先將雞蛋、玄米油和鮮奶,攪拌混和均勻成乳化狀,再加入椰糖攪拌至無糖粒即可;
- 加入燕麥片,稍微讓燕麥吸收一下液料,再加入低筋麵粉,最後加入枸杞和核桃,以切拌方式,並且以手捏合成團,就可以取適量份量壓成圓餅狀 (餅乾的直徑4-5公分),入烤箱烘烤,事先預熱180度,以上下火180度烤16~18分鐘,出爐放涼即可享用。
Tips:
- 減醣烘焙會需要考量到「糖」的選擇,盡可能選擇低GI的椰糖(GI值僅有35),在一般生機飲食店可以購買得到,或是想要更積極控制血糖的人,可以選擇麥芽糖醇、赤藻糖醇,只是比較不容易在實體商店購買得到,需要網購。
- 烘焙用的枸杞無法事先清洗,所以盡量選擇有機枸杞,可以即食的枸杞為佳,不然市售很多枸杞農藥殘留還蠻高的,另外,枸杞也可以替換成葡萄乾,盡可能挑選不會額外加糖的果乾,像是蔓越莓的話,額外加的糖量非常多,不建議做為減醣烘焙的食材喔!
- 燕麥片的選擇,吸水性差異蠻大的,若較乾的話,可以適當的再加入少許鮮奶量,以操作起來不黏手、可成團,做為判斷標準。
黑芝麻杏仁圓餅(薄片)
食材份量:可以做12片 (20公克一片)
- 乾料:細緻杏仁粉50公克、黑芝麻粉15公克、全麥麵粉90公克
- 液料:雞蛋一顆、玄米油15毫升
- 椰糖30公克
步驟:
- 先將雞蛋和玄米油,攪拌混和均勻成乳化狀,再加入椰糖攪拌至無糖粒即可;
- 加入細緻杏仁粉、黑芝麻粉於液料之中,最後再加入全麥麵粉,一樣以切拌方式,並且以手捏合成團,就可以取適量份量壓成圓餅薄片狀 (餅乾的直徑4-5公分),最後可以撒上些許白芝麻粒,入烤箱烘烤,事先預熱180度,以上下火180度烤15分鐘,出爐放涼即可享用。
Tips:
- 運用細緻杏仁粉和全麥麵粉來達到減醣的效果,相對穩定血糖。
- 細緻杏仁粉和平時大家沖泡的特殊香氣的南杏北杏的杏仁粉不同,細緻杏仁粉是堅果「杏仁果」磨製成細粉,用來部分取代精製麵粉,來達到減醣效果。