身為營養師又是一名糖尿病衛教師，同時也擁有丙級西點烘焙證照，而興起了推廣「減醣烘焙」的念頭，進而出書與大家分享。
快來看什麼是「減醣烘焙」呢？它的理念是什麼？有哪些必備留意的細節呢？
一、選擇纖維豐富的粉類：
舉凡市售的烘焙製品都是使用精製的白麵粉，製作麵包、饅頭、蛋糕及餅乾，但是越精製、沒有纖維的製品，血糖上升越快。因此，減醣烘焙的理念就是運用富含纖維的穀粉，來取代白麵粉，像是全穀雜糧穀物的粉（例如：糙米粉、藜麥粉、全麥麵粉等），或是使用一些其他粉類（例如：杏仁粉、芝麻粉、亞麻仁粉等）來取代部份麵粉也可以，目的就是希望透過「增加纖維來減少醣量」，進而穩定血糖。
二、選用好油：
市售烘焙製品除了高糖對健康的影響之外，還有一個部份就是油脂的選用，以健康的角度來看，盡可能減少高飽和脂肪的油脂，像是奶油、椰子油、棕櫚油、酥油等，這些不利於血脂肪的控制；而坊間有些標榜減醣烘焙的製品，仔細一看就會發現，僅有減糖或換糖，油脂一樣使用高飽和脂肪的奶油、酥油等。因此，俐岑推廣的「減醣烘焙」應該要挑選健康油脂，像是橄欖油、玄米油、芥花油、酪梨油等，融入製作烘焙製品，才對健康有幫助，吃甜食不僅是滿足口慾，還要吃的健康才行。
三、選對「糖」才能穩糖：
甜蜜蜜的烘焙製品為何會讓血糖上升很快呢？主要就在於「糖」，吃起來帶有甜味的「精製糖」，大家常用的砂糖、白糖、冰糖、黑糖、蜂蜜、麥芽糖等，都是屬於精製糖的範圍，即使大家一般認為有些營養價值的黑糖和蜂蜜，升血糖的速度依舊很高（高GI），所以「換糖」，可以減少精製糖對健康的違害也能夠穩定血糖，俐岑比較常使用「椰棕糖（椰糖）」來取代黑糖，或是低卡、不影響血糖的「赤藻糖醇、麥芽糖醇、羅漢果糖等」都可以用來取代砂糖的使用喔！更多關於糖的祕密請看另一篇「吃對糖，有益健康！」
