自己做「減醣蛋糕」既健康又簡單唷！
今天俐岑營養師要來教大家做一款「伯爵全麥戚風蛋糕」，完成使用「全粒粉」而非使用低筋麵粉，是一款使用「全榖類食物」所製作而成的戚風蛋糕，另外，也是「無奶油」及「無精緻砂糖」的健康蛋糕，非常適合三高朋友食用唷！做出來的全麥戚風蛋糕，完全不用擔心乾澀不好吃，真心推薦，可以當作生日蛋糕的蛋糕體，或是下午茶健康的蛋糕款式唷：)
食譜分享給大家：
全粒粉(或是全麥麵粉)50公克、雞蛋三顆(蛋黃、蛋白先分好)、麥芽糖醇60公克、鮮奶50公克、綺麗健康油(或植物油)20公克、伯爵紅茶粉8公克
步驟如下：
- 全粒粉(或全麥麵粉)和伯爵紅茶粉先過篩備用；
- 製作蛋黃糊：取一小鍋，將蛋黃、鮮奶、油攪拌均勻，再倒入已過篩的全粒粉(+伯爵紅茶粉)攪拌均勻靜置備用；
- 預熱烤箱(上下火160度 15分鐘)，接著打蛋白：取一乾淨鋼盆(必須乾淨)，用電動打蛋器以高速攪打蛋白，然後分三次加入麥芽醣醇，攪打蛋白至光滑小勾狀的狀態即可；取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，以切拌方式拌勻後，再將整鍋的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜，同樣以同方向的切拌方式拌勻，倒入六吋中空蛋糕模具內，入烤箱前輕震一兩次將大泡泡震出後，入烤箱；
- 以上下火160度烤25分鐘，150度烤10分鐘，最後以探針確認是否全熟，OK後取出倒扣放涼，然後脫模(脫模的步驟要脫得漂亮，可能需要多練習幾次，成功率就會高出許多！)
- 烤好的蛋糕，放涼後就可以開始裝飾囉！
孩子跟著我一起裝飾全麥戚風蛋糕，我們捨棄對健康有害的鮮奶油，選擇使用清爽的希臘優格，再搭配上藍莓和奇異果(水果可以自己選擇唷)，剛好這季節草莓還沒盛產，不然有草莓的話，裝飾起來就會更加亮眼了！
- 麥芽糖醇，也可以換成使用赤藻醣醇
- 換糖之後可以更穩定血糖，使用全粒粉(或全麥麵粉)富含更多膳食纖維，在吃蛋糕的同時，更穩定血糖唷，也可以攝取到全麥製品所帶來的身體好處。
關於糖的秘密，可以參考這篇文章！
這款蛋糕您一定要試試看，全麥戚風蛋糕原來可以這麼好吃！
2 thoughts on “為家人的健康，做個「減醣蛋糕」吧！【伯爵全麥戚風蛋糕】”
請問此蛋糕的碳水化合物大概是多少呢？最近在控糖，想了解！謝謝🙏
一整個六吋蛋糕，完全使用全麥粉取代精緻低筋麵粉，全麥粉使用50公克(碳水有36公克)
糖醇無法列入碳水計算，所以單純碳水的話 六吋蛋糕切成六等份，一等份為6公克碳水