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用【穀盛有機塩麴】及【熟藏味噌】幫料理施點魔法！

這幾年受疫情影響，都沒辦法去日本遊玩，老實說有時還真想念日本當地的食物阿！想念的時候就自己煮來吃，若你也喜歡日式料理的話，應該也有發現日本人很會運用發酵食品來製備料理食物，讓食物像施了魔法般得好吃，也更具風味。

日本料理常運用的發酵食品，像是味噌、塩麴、納豆等等，平時若能食用一些發酵製品能夠維持身體健康喔！今天就要來跟大家分享我平時家裡常運用的發酵製品，就是「塩麴」和「味噌」。台灣人料理比較常使用的調味料多半是味精或是鹽巴，但是日本人很常使用塩麴，這是日本在江戶時代就有記載使用的傳統萬用調味料。

塩麴是什麼呢？就是將米和鹽混和發酵而成的天然調味料，因發酵產生天然酵素，能夠帶出自然的甜味及鮮味，再結合鹽巴的鹹味，讓食物在料理之後，讓口感及風味更具層次而非死鹹，而且讓我覺得更棒的部分就是，塩麴可以用來軟化肉質、去腥味、維持肉質彈性等好處，相信很多媽媽們在料理肉類食物的時候，最常聽到孩子或是長輩抱怨說：肉好硬、好柴、咬不動等，除了挑選肉類較嫩的部位之外，這時候就需要塩麴的幫忙，我們家比較常吃雞胸肉，在煮雞肉料理的時候，我會先加入「穀盛有機塩麴」冷藏靜置3-4小時之後，拿出來搭配其他蔬菜一起料理或是直接煎都非常好吃，而且不需要再添加鹽巴或味素，可以達到減少調味料的效果唷！

穀盛擁有70年的專業釀造與食品研發技術，承襲日本傳統的釀造食品精神，以最天然的方式、專業技術、科學化的設備生產出塩麴，「穀盛有機塩麴」是選用台灣高品質的有機米和鹽混合發酵而成，成分很單純，就是台灣有機米、水、塩及釀造酒精，無添加防腐劑、味素、人工甘味劑，料理食用起來非常放心。另外，穀盛有機塩麴是使用非加熱生產技術，保有天然活酵素，經過完整的發酵熟成過程，讓原料養分可以完全釋放，並且運用溫控系統，維持產品品質及穩定度，方便使用於各種料理。

除了可以用來鹽漬蔬菜像是涼拌小黃瓜等，不會過鹹而且吃起來可以保持口感的清脆度，另外，用於肉類、魚類的前置備更是具有軟化肉質、去腥味、提升鮮味，同時也有保濕以及達到減鹽的效果，甚至還可以用在烘焙中，增加麵團的保水度及延展性，用途真的很廣，所以自從我家使用「穀盛有機塩麴」之後，已經很久沒用鹽巴了，只要料理施點魔法就可以得到孩子們的稱讚，真的超級值得。

以下分享一道簡單的家常菜「雞肉蔬食料理」：約3-4人份

食譜份量：雞胸肉200公克、新鮮黑木耳兩片、筊白筍2支、胡蘿蔔半根、穀盛有機塩麴20公克、芝麻油（或橄欖油）10公克
步驟：

雞胸肉切塊放於保鮮盒內，將適量的穀盛有機塩麴均勻塗抹在雞胸肉表面後，放入冰箱冷藏醃數小時或是隔夜（視肉品厚薄）備用；
將黑木耳、筊白筍及胡蘿蔔先洗淨、切塊備用；
取一平底鍋，倒入適量芝麻油後，先下胡蘿蔔、筊白筍、黑木耳拌炒至七分熟後，最後加入用塩麴醃好的雞胸肉一起拌炒至熟，即可盛起享用。

備註：

穀盛有機塩麴用於軟化肉類的話，用量的黃金比例為10%，也就是雞胸肉200公克的話，塩麴的用量約為20公克，醃好後、可以直接煎、炒或烤，料理過程可以不用再添加調味料了，達到減鹽的效果。
用於烘焙的話，和麵粉的黃金比例為5%，譬如說高筋麵粉500公克的話，塩麴使用量為25%，而且可以略減酵母及鹽的用量。
開封後的塩麴，可以冷藏保存。

此外，穀盛的另一款發酵製品「熟藏味噌」也是我家時常拿來煮味噌湯的好物，我家孩子很愛喝味噌湯，所以我吃過非常多牌子的味噌，有些真的過於死鹹，買一次就不想再回購，但在用了穀盛的味噌之後，整鍋的味噌湯更是喝到快見底，可見多受家人的喜愛。

仔細研究一下穀盛的味噌才知道它好吃的秘訣，就在不同凡響的原料及製備工序，穀盛使用整粒非基因改造的黃豆與米麴釀造，而且是全台灣唯一完整60天低溫熟成，而且產品盒上加有透氣閥，讓在未開封的盒內味噌持續發酵，所產生的氣體由透氣閥排出，讓盒內的味噌持續發酵、保持自然呼吸，維持味噌的活性，難怪煮出來的味噌湯喝起來口感非常溫醇、豆香味十足，更具有層次感。

此外，穀盛的味噌還取得「雙潔淨標章」，讓消費者吃起來更安心放心，目前推出兩種風味：《清川味噌（清香味）》及《濃野味噌（濃厚味）》，喜歡順口、清香滋味的，可以選擇清川味噌；若喜歡口感濃厚、豆香味十足的人，可以選擇濃野味噌，家中的孩子喜歡鮭魚，晚餐煮了「鮭魚豆腐味噌湯」，鮭魚的鮮甜味和濃野味噌十分搭配，完全無需再加任何調味料，湯底非常鮮美而且順口，食譜也一起分享給大家。