如何透過飲食正確地「預防膽結石」的發生？
透過正確的飲食模式可以預防許多慢性疾病的發生，而身為營養師的職責就是在這裡，教導民眾吃對食物來預防疾病的發生。但我們在多年的營養衛教過程中，真的會遇到很多偏方來問我們這有沒有用之類的，就像有些糖友會喝偏方的草藥要降血糖，結果卻搞到要去洗腎！
預防疾病的發生，應該是在安全且實證科學之下有幫助的，才有意義教育民眾。
首先我們先來看膽結石是如何發生的？
膽結石是在膽囊中形成的消化液沉積物。肝臟會分泌膽汁，暫存於膽囊內(膽囊只有暫存膽汁的功能)，當我們吃下含有脂肪的食物時，膽囊內的膽汁(膽汁有乳化的作用)就會注入小腸內幫助脂肪消化；但肝臟製造膽汁時，若分泌過多膽固醇至膽汁中，使膽固醇呈現過飽和狀態而產生結晶，就會容易形成膽結石，多數的膽結石屬於「膽固醇結石」。
所以一般來說，飲食長時間攝取過於油膩、高飽和脂肪肉類、奶油酥油糕點製品、精緻麵包蛋糕等，才可能會去造成膽結石的形成。
但也不要想說來採取無油飲食，過度清淡無油的飲食模式未必就不會引起膽結石唷！因為飲食中油脂攝取過少，使得膽汁蓄積在膽囊內不停地被濃縮，也是會造成膽結石，所以飲食過猶而不及，營養素不偏頗才是王道。
另外，有些人在執行體重管理的過程過於激烈，採取長時間節食或是斷食，超過12小時，再加上飲水量不足，膽汁被濃縮的關係，也會提高罹患膽結石的風險。
哪些是罹患膽結石的高風險因子呢？
- 年長者
- 女性，發病機率為男性的三至四倍
- 肥胖
- 高膽固醇血症患者
- 愛吃高脂、高熱量、高膽固醇食物
- 有膽結石家族病史者
- 過度節食斷食
- 懷孕時的荷爾蒙變化也可能改變膽汁成分
因此，在預防膽結石的發生
飲食有幾個方面需要多留意：
1. 避免大量食用油脂，即使是好油脂也是，適量就好。
2. 減少高膽固醇、高飽和脂肪、含反式脂肪的食物攝取，像是動物內臟、海鮮類、紅肉類(豬牛羊)、奶油酥油製品(麵包蛋糕)等。
3. 提高多樣蔬果的攝取，但請記得蔬菜份量需要多於水果，水果盡量控制於每天兩份以內為佳。攝取富含足夠膳食纖維的蔬果及穀類、豆莢等食物，可以和體內膽固醇結合，進而代謝出體外，降低罹患膽結石的風險。
4. 每日水分攝取請務必足夠，避免膽汁過於濃稠，每日水量應為「體重x30-40係數」為一整天的水量。
5. 規律飲食，避免餐與餐間過久未進食，即使是減重，也請務必循序漸進，不然可能會顧此失彼，反而得不償失。
分享給大家「預防膽結石三大招」懶人包：
即使體檢出來發現膽囊或膽道內有膽結石，也先別太緊張，聽從專業的醫生如何解說，一般來說會看是否有無伴隨其他疼痛或是症狀發生，治療的方式也有所不同，就算要動手術，現在膽結石的手術也都傷口小、復原快，可千萬別自行亂服草藥或聽信偏方喔，不然後果可是不堪設想的！
若是膽囊切除的患者，術後也建議不宜攝取過於油膩或高脂及高膽固醇的飲食，不然可能也會常有腹瀉的問題，基本上小腸的消化液分解脂肪是沒問題的，膽囊只是暫存膽汁，即使切除膽囊，也不會對脂肪的消化有太大的影響。
飲食是預防的角度，當疾病發生了，治療優先，飲食輔助，將有助於疾病的恢復。
