林俐岑營養師

預防膽結石 3 大招

如何透過飲食正確地「預防膽結石」的發生?

透過正確的飲食模式可以預防許多慢性疾病的發生,而身為營養師的職責就是在這裡,教導民眾吃對食物來預防疾病的發生。但我們在多年的營養衛教過程中,真的會遇到很多偏方來問我們這有沒有用之類的,就像有些糖友會喝偏方的草藥要降血糖,結果卻搞到要去洗腎!

預防疾病的發生,應該是在安全且實證科學之下有幫助的,才有意義教育民眾。

首先我們先來看膽結石是如何發生的?

膽結石是在膽囊中形成的消化液沉積物。肝臟會分泌膽汁,暫存於膽囊內(膽囊只有暫存膽汁的功能),當我們吃下含有脂肪的食物時,膽囊內的膽汁(膽汁有乳化的作用)就會注入小腸內幫助脂肪消化;但肝臟製造膽汁時,若分泌過多膽固醇至膽汁中,使膽固醇呈現過飽和狀態而產生結晶,就會容易形成膽結石,多數的膽結石屬於「膽固醇結石」。

所以一般來說,飲食長時間攝取過於油膩、高飽和脂肪肉類、奶油酥油糕點製品、精緻麵包蛋糕等,才可能會去造成膽結石的形成。

但也不要想說來採取無油飲食,過度清淡無油的飲食模式未必就不會引起膽結石唷!因為飲食中油脂攝取過少,使得膽汁蓄積在膽囊內不停地被濃縮,也是會造成膽結石,所以飲食過猶而不及,營養素不偏頗才是王道。

另外,有些人在執行體重管理的過程過於激烈,採取長時間節食或是斷食,超過12小時,再加上飲水量不足,膽汁被濃縮的關係,也會提高罹患膽結石的風險。

哪些是罹患膽結石的高風險因子呢?

  • 年長者
  • 女性,發病機率為男性的三至四倍
  • 肥胖
  • 高膽固醇血症患者
  • 愛吃高脂、高熱量、高膽固醇食物
  • 有膽結石家族病史者
  • 過度節食斷食
  • 懷孕時的荷爾蒙變化也可能改變膽汁成分

因此,在預防膽結石的發生

飲食有幾個方面需要多留意:

1. 避免大量食用油脂,即使是好油脂也是,適量就好。

2. 減少高膽固醇、高飽和脂肪、含反式脂肪的食物攝取,像是動物內臟、海鮮類、紅肉類(豬牛羊)、奶油酥油製品(麵包蛋糕)等。

3. 提高多樣蔬果的攝取,但請記得蔬菜份量需要多於水果,水果盡量控制於每天兩份以內為佳。攝取富含足夠膳食纖維的蔬果及穀類、豆莢等食物,可以和體內膽固醇結合,進而代謝出體外,降低罹患膽結石的風險。

4. 每日水分攝取請務必足夠,避免膽汁過於濃稠,每日水量應為「體重x30-40係數」為一整天的水量。

5. 規律飲食,避免餐與餐間過久未進食,即使是減重,也請務必循序漸進,不然可能會顧此失彼,反而得不償失。

分享給大家「預防膽結石三大招」懶人包:

即使體檢出來發現膽囊或膽道內有膽結石,也先別太緊張,聽從專業的醫生如何解說,一般來說會看是否有無伴隨其他疼痛或是症狀發生,治療的方式也有所不同,就算要動手術,現在膽結石的手術也都傷口小、復原快,可千萬別自行亂服草藥或聽信偏方喔,不然後果可是不堪設想的!

若是膽囊切除的患者,術後也建議不宜攝取過於油膩或高脂及高膽固醇的飲食,不然可能也會常有腹瀉的問題,基本上小腸的消化液分解脂肪是沒問題的,膽囊只是暫存膽汁,即使切除膽囊,也不會對脂肪的消化有太大的影響。

飲食是預防的角度,當疾病發生了,治療優先,飲食輔助,將有助於疾病的恢復。

 

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林俐岑營養師

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營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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