自己做「減醣蛋糕」既健康又簡單唷！
居家防疫期間，無負擔甜點蛋糕自己做吧，最實在！
俐岑營養師要來教大家做一款「南瓜全麥戚風蛋糕」，使用「當季南瓜」及「全粒粉」完全取代低筋麵粉，是一款使用「全榖根莖食物」所製作而成的戚風蛋糕，另外，也是「無奶油」及「無精緻砂糖」的健康蛋糕，非常適合三高朋友食用喔，我家只吃全麥戚風蛋糕，依舊好吃到不行，完全不用擔心乾澀不好吃，我家弟弟蛋糕一出爐後，就哭著吵著要吃，我還得拿著風扇加速冷卻阿，哈哈！看他吃得一口接著一口，媽媽好有成就感阿！
食譜分享給大家：
南瓜泥30公克、全粒粉(或是全麥麵粉)40公克、雞蛋三顆(蛋黃、蛋白先分好)、麥芽糖醇45公克、鮮奶50公克、玄米油20公克
步驟如下：
- 南瓜削皮切塊、蒸熟搗泥備用；全粒粉(或全麥麵粉)過篩備用；
- 製作蛋黃糊：取一小鍋，將蛋黃、鮮奶、油、南瓜泥攪拌均勻，再倒入已過篩的全粒粉攪拌均勻靜置備用；
- 預熱烤箱(上下火160度 15分鐘)，接著打蛋白：取一乾淨鋼盆(必須乾淨)，用電動打蛋器以高速攪打蛋白，然後分三次加入麥芽醣醇，攪打蛋白至光滑小勾狀的狀態即可；取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，以切拌方式拌勻後，再將整鍋的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜，同樣以同方向的切拌方式拌勻，倒入六吋中空蛋糕模具內，入烤箱前輕震一兩次將大泡泡震出後，入烤箱；
- 以上火120度下火160度烤15分鐘，再以上火160度烤15分鐘，最後以探針確認是否全熟，OK後取出倒扣放涼，然後脫模(脫模的步驟要脫得漂亮，可能需要多練習幾次，成功率就會高出許多！)
營養師小提醒
- 南瓜可以替換成同重的番薯、芋泥等根莖類澱粉，做成不同口味的全麥戚風蛋糕
- 麥芽糖醇，也可以換成使用赤藻醣醇
- 換糖之後可以更穩定血糖，使用全粒粉(或全麥麵粉)富含更多膳食纖維，在吃蛋糕的同時，更穩定血糖唷，也可以攝取到全麥製品所帶來的身體好處。
關於糖的秘密，可以參考這篇文章！
這款蛋糕您一定要試試看，全麥戚風蛋糕原來可以這麼好吃！
