中秋節許多人愛吃月餅,高糖高油的飲食容易讓身體產生發炎的反應,也會提高蛀牙、肥胖、痛風、糖尿病等疾病的風險,自製冰皮月餅可控制糖分,熱量僅是市售廣式月餅的10分之1,同樣也能感受過年過節的氣氛唷!
冰皮月餅蠻適合現在天氣熱享用的,冰過QQ的,熱量也相對低,一顆不到一百卡,蠻適合需要體重管理或是需要控制血糖血脂的人享用。這款冰皮月餅是我幾乎連續四年,快到中秋節的時候,會帶著社區長輩或是有團體邀約的時候開課教授,今年礙於疫情的關係,許多實體的實作課都紛紛取消或延期,非常可惜!我蠻喜歡上實作的,雖然課前準備食材真的好累人,但看到大家完成的成品就會覺得好有成就感。
冰皮月餅食譜:紫薯芋頭口味 (10個)
【冰皮食材】:
低筋麵粉14公克、糯米粉28公克、在來米粉28公克、麥芽糖醇(或異麥芽寡糖)40公克、鮮奶136公克、植物油(無特殊氣味) 14公克、紫薯粉10公克
【芋泥製作】:
芋頭內餡:芋頭削皮、切片、蒸熟,趁熱拌入適量糖(麥芽糖醇或異麥芽寡糖),攪拌成泥狀,放涼後冷藏一晚備用。份量的話,我都習慣多做,用不完的就可以當作吐司抹醬或是做蛋糕捲都很適合。這邊10份量大致上:芋頭250~300公克
*冰皮重約 約25公克
*芋頭內餡 25公克
【製作步驟】:
1.取一小鋼盆,篩入粉類(低筋麵粉、糯米粉、在來米粉、紫薯粉),拌入糖,再倒入鮮奶拌勻至無顆粒,最後加入植物油拌勻後,將冰皮糊製於鍋內蒸(外鍋一米杯水);
2.蒸熟後,稍微放涼趁溫熱的時候,取出冰皮糰,均勻搓揉成有彈性的冰皮,再均分為10等分,並搓圓備用;
3.將冰皮撒上一些熟粉,壓(桿)成圓餅狀(外薄內厚為佳),將芋泥內餡包入,再放入月餅壓模內,即可作出冰皮月餅,冷藏冰上一天會更好吃。
【特殊器具】:月餅壓模器
在使用的時候,可以在壓模器內撒上一些熟粉,避免沾黏不好取下。
【什麼是熟粉?】
熟粉就是炒熟的糯米粉,可以將糯米粉於開小火的平底鍋內,直接乾炒到微微黃色就可以起鍋,這就是熟粉,多半用在揉冰皮月餅,若過黏時可以沾一些熟粉,比較好操作;或是用來避免冰皮沾黏在壓模器內。
【糖友如何巧妙攝取?】
一顆紫薯冰皮月餅,熱量約為88大卡、醣量約為15公克,剛好是一份主食,所以請糖友務必要去計算一天的總醣量攝取,並於其他餐食做主食澱粉的代換喔!
【想要做其他口味】
紫薯粉可以替換成抹茶粉、南瓜粉等,內餡也可以換成你喜歡的內餡,我這邊蠻推薦另一款口味的就是綠豆仁內餡,製作方法可以參考 👉https://reurl.cc/82ljoX