最近新聞一直在報的「蘇丹紅」這個工業染料,怎麼會跟食物扯上關係?食安風暴又開始連環爆了,搞得人心惶惶。
蘇丹紅色素為工業用染劑,常用於塑膠和其他合成材料的染色,常見蘇丹紅色素有蘇丹紅1號、2號、3號、4號等,不得添加於食品中,但台灣過去就曾發生鹹鴨蛋中蛋黃檢出蘇丹紅4號,而在國際的新聞報導裡,也時常發生在辛香料產品中檢驗出含有蘇丹紅的食品安全事件。
說穿了就是想省成本,不肖業者為了讓食品視覺上擁有更鮮豔飽滿的橘紅色、感覺更可口美味,改用蘇丹紅這個工業染料來代替食品色素、天然色素的使用!可能會添加蘇丹紅的食品,像是鴨蛋黃、辣椒粉、豆腐乳、調味粉(麻辣藥膳湯粉、新疆孜然粉、黃咖哩醬粉、紅燒牛肉湯粉..)等,甚至近期還在胡椒粉內查出有蘇丹紅的蹤影,實在是搞得人心惶惶。
根據世界衛生組織國際癌症研究機構的資料顯示,蘇丹紅1號、2號、3號及4號均被列為第三級致癌物,也就是未能分類的致癌物,也沒有立即的毒性。蘇丹紅在體內部份會被代謝為胺類化合物,屬於第二級致癌物,也就是可能致癌物。此外,蘇丹紅也被認為是一種過敏原,對於本身就有過敏體質的人來說,更容易引發或加重過敏反應的症狀,包括皮膚炎、蕁麻疹,甚至在長時間的大量攝取蘇丹紅的情況下,嚴重的話,很有可能會導致腫瘤或癌症的發生。但也不要過度解讀它的致癌性,目前尚未有實證它要吃多少量才會造成致癌,但唯一清楚的是「蘇丹紅是工業染料,怎麼可以用在食品加工用途」!
面對於蘇丹紅的食安風暴,我們可以有幾項對策,來幫助我們躲過這次的食安危機:
- 近期最好都不要碰「可能含有蘇丹紅的高風險食品」:像是含有辣椒醬、辣椒粉、辣油等的成分及食品,甚至是連胡椒粉、胡椒鹽近期也都有驗出含有蘇丹紅的成分,等待政府檢驗合格沒問題的食品及店家,也才會比較安心放心。
- 攝取「原型食物」,減少加工食品:當然最好是自己煮,想吃辣可以用新鮮辣椒、蒜頭去做調味,減少不必要的加工步驟,也可以減少食安風險;
- 增加攝取富含纖維的多樣蔬果:由於蘇丹紅本身為脂溶性毒物,藉由大量蔬果的膳食纖維可以吸附蘇丹紅,減少對身體的負擔;而且多種蔬果的植化素,能夠保護我們的細胞避免被具有致癌性的蘇丹紅所破壞,所以像是茄紅素(像是番茄、甜椒等)、花青素(像是藍莓、茄子等)、榭皮素(像是帶皮蘋果、洋蔥等)、含硫化合物(像是十字花科蔬菜、洋蔥、白蘿蔔等)
- 多攝取「三日苗」幫助肝臟解毒代謝:由於蘇丹紅在體內需要經過肝臟解毒系統做代謝,因此,平時可以多攝取一些具有幫助肝臟解毒的蔬果,首推「超級青花菜苗」。十字花科蔬菜含有大量的植化素「蘿蔔硫素」以及水解產生的「異硫氰酸酯」,這些植化素成分能夠誘導肝臟第二階段解毒更順利,幫助排解致癌因子以及降低各種氧化壓力。甚至在日本大學教授的森光康次郎博士所著的《超級食物青花椰苗:集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》一書更進一步指出,三日青花椰苗的蘿蔔硫素含量極高,是青花椰成菜的20 到50 倍,因此,三日苗在日本獲得「最強的健康蔬菜」的稱號。
- 多喝富含兒茶素的綠茶:綠茶之中的超強植化素就是「兒茶素」,透過兒茶素的抗氧化特性,有助於降低肝臟細胞的自由基損傷,同時也可以調節肝臟的解毒系統,協助代謝有毒物質,每天攝取300-450毫克的高含量兒茶素的綠茶,來保健身體喔!
- 多攝取足夠水分:攝取足夠纖維,搭配上足夠水分,能夠使排便順暢,進而讓蘇丹紅可以透過消化道順利排除。