最近新聞一直在報的「蘇丹紅」這個工業染料，怎麼會跟食物扯上關係？食安風暴又開始連環爆了，搞得人心惶惶。
蘇丹紅色素為工業用染劑，常用於塑膠和其他合成材料的染色，常見蘇丹紅色素有蘇丹紅1號、2號、3號、4號等，不得添加於食品中，但台灣過去就曾發生鹹鴨蛋中蛋黃檢出蘇丹紅4號，而在國際的新聞報導裡，也時常發生在辛香料產品中檢驗出含有蘇丹紅的食品安全事件。
說穿了就是想省成本，不肖業者為了讓食品視覺上擁有更鮮豔飽滿的橘紅色、感覺更可口美味，改用蘇丹紅這個工業染料來代替食品色素、天然色素的使用！可能會添加蘇丹紅的食品，像是鴨蛋黃、辣椒粉、豆腐乳、調味粉（麻辣藥膳湯粉、新疆孜然粉、黃咖哩醬粉、紅燒牛肉湯粉..)等，甚至近期還在胡椒粉內查出有蘇丹紅的蹤影，實在是搞得人心惶惶。
根據世界衛生組織國際癌症研究機構的資料顯示，蘇丹紅1號、2號、3號及4號均被列為第三級致癌物，也就是未能分類的致癌物，也沒有立即的毒性。蘇丹紅在體內部份會被代謝為胺類化合物，屬於第二級致癌物，也就是可能致癌物。此外，蘇丹紅也被認為是一種過敏原，對於本身就有過敏體質的人來說，更容易引發或加重過敏反應的症狀，包括皮膚炎、蕁麻疹，甚至在長時間的大量攝取蘇丹紅的情況下，嚴重的話，很有可能會導致腫瘤或癌症的發生。但也不要過度解讀它的致癌性，目前尚未有實證它要吃多少量才會造成致癌，但唯一清楚的是「蘇丹紅是工業染料，怎麼可以用在食品加工用途」！
面對於蘇丹紅的食安風暴，我們可以有幾項對策，來幫助我們躲過這次的食安危機：
- 近期最好都不要碰「可能含有蘇丹紅的高風險食品」：像是含有辣椒醬、辣椒粉、辣油等的成分及食品，甚至是連胡椒粉、胡椒鹽近期也都有驗出含有蘇丹紅的成分，等待政府檢驗合格沒問題的食品及店家，也才會比較安心放心。
- 攝取「原型食物」，減少加工食品：當然最好是自己煮，想吃辣可以用新鮮辣椒、蒜頭去做調味，減少不必要的加工步驟，也可以減少食安風險；
- 增加攝取富含纖維的多樣蔬果：由於蘇丹紅本身為脂溶性毒物，藉由大量蔬果的膳食纖維可以吸附蘇丹紅，減少對身體的負擔；而且多種蔬果的植化素，能夠保護我們的細胞避免被具有致癌性的蘇丹紅所破壞，所以像是茄紅素(像是番茄、甜椒等)、花青素(像是藍莓、茄子等)、榭皮素(像是帶皮蘋果、洋蔥等)、含硫化合物(像是十字花科蔬菜、洋蔥、白蘿蔔等)
- 多攝取「三日苗」幫助肝臟解毒代謝：由於蘇丹紅在體內需要經過肝臟解毒系統做代謝，因此，平時可以多攝取一些具有幫助肝臟解毒的蔬果，首推「超級青花菜苗」。十字花科蔬菜含有大量的植化素「蘿蔔硫素」以及水解產生的「異硫氰酸酯」，這些植化素成分能夠誘導肝臟第二階段解毒更順利，幫助排解致癌因子以及降低各種氧化壓力。甚至在日本大學教授的森光康次郎博士所著的《超級食物青花椰苗：集解毒、抗癌、防老化等功效於一體的最強蔬菜》一書更進一步指出，三日青花椰苗的蘿蔔硫素含量極高，是青花椰成菜的20 到50 倍，因此，三日苗在日本獲得「最強的健康蔬菜」的稱號。
- 多喝富含兒茶素的綠茶：綠茶之中的超強植化素就是「兒茶素」，透過兒茶素的抗氧化特性，有助於降低肝臟細胞的自由基損傷，同時也可以調節肝臟的解毒系統，協助代謝有毒物質，每天攝取300-450毫克的高含量兒茶素的綠茶，來保健身體喔！
- 多攝取足夠水分：攝取足夠纖維，搭配上足夠水分，能夠使排便順暢，進而讓蘇丹紅可以透過消化道順利排除。
