零失敗的豆腐湯圓，我已經不知道帶過社區銀髮以及企業做過很多次，無論是做成甜湯或是鹹湯都可以，這一次在新竹科技園區的同一個企業舉辦30人的搓湯圓活動以及與大家分享冬季養生飲食，每一次帶實做料理課都是一大挑戰，但也是經驗值的累積。
傳統的湯圓黏性高，糯米製品升血糖速度也很快，加入嫩豆腐後，不僅提高蛋白質比例，也降低黏性，血糖也相對平穩，即使是幼兒以及銀髮族吃豆腐湯圓，提高了安全性也增加蛋白質的攝取。俐岑也與大家分享食材的比例及份量，簡單又好記，你也可以加入不同顏色的色粉，像是紅麴粉、抹茶粉、竹碳粉、南瓜粉、可可粉等，變成五行湯圓，顏色更是繽紛。前幾年在社區帶著身心障礙的朋友一起做的就是五行湯圓喔，那次都可以感受到他們玩得非常開心。
這次帶企業同仁是做豆腐湯圓（鹹湯版本）食譜：5~6人份
食材：嫩豆腐一盒300公克、糯米粉300公克，紅麴粉10-15公克（色粉深淺可自行調整）這個份量約可以做出來90顆小湯圓
配料：山茼蒿2包、乾香菇3-4朵、雞高湯一罐500毫升、白開水800毫升、蝦米適量、芝麻油一大匙，配量可以依照喜好自行增減，也可以再加入肉絲
料理步驟：
- 先將嫩豆腐搗碎後，慢慢加入糯米粉攪拌成團，再搓圓即可；
- 煮一滾水，先將紅白湯圓煮熟、撈起備用；
- 乾香菇先泡水、擰乾、切片，留下香菇水備用；
- 取一深鍋，加入芝麻油後開小火，先下蝦米爆香後，加入香菇一起拌炒一下，再下香菇水、雞高湯和白開水適量，煮滾後，再加入洗好的山茼蒿，山茼蒿很快熟，熟後就馬上熄火
- 將茼蒿鹹湯倒入紅白湯圓內就完成囉！
甜湯的話，煮滾水加入一些薑片及椰糖調味，椰糖的GI值僅有35，相較於砂糖、黑糖來說，同等份量取代會更穩定血糖。
也分享之前的五行豆腐湯圓給大家唷~
