營養師教你做《豆腐湯圓》穩糖,開心過冬至 !

冬至快到囉!一年才一次的節慶飲食,營養師若管太嚴好沒人情味,但若是血糖代謝異常的朋友,建議還是要留意一下吃的份量,2顆大湯圓=半碗飯,可以的話吃鹹湯圓會比吃包甜餡的湯圓好,因為還可以搭配吃到滿滿的茼蒿,延緩血糖上升。

若是吞嚥狀況不佳的長輩,糯米製品通常是被打入冷宮的,但只要將一半糯米粉以豆腐取代做成日式豆腐湯圓,製作小顆些,湯底做些順口的芶芡(可以運用增稠劑),一樣可以讓長輩感受到冬至的氣氛,而這豆腐湯圓也適合有血糖的朋友吃喔!

今年好開心有機會可以帶著「第一社福」的身心障礙朋友一起動手搓豆腐湯圓,而且我們是做「五色豆腐湯圓」唷!運用哪五種口味呢?「菠菜粉(可換成抹茶粉)、紫薯粉、甜菜根粉(可換紅麴粉)、黑芝麻粉、南瓜粉」,大家都搓得很開心也做很棒,滾水煮起來的五彩豆腐湯圓更是顏色繽紛,佐上些許椰糖水就完成囉!

豆腐湯圓食材取得方便,製作簡單,很適合和長輩、小孩一起搓湯圓玩樂;我前幾天也才帶著我家姐姐一起搓湯圓,全家一起開心吃豆腐湯圓,因為加入豆腐,提高蛋白質含量,也降低糯米的黏滯性,是一款適合小孩、長輩吃的湯圓喔!當然也適合需要控糖的三高族群

食譜分享給各位:

【食譜】豆腐湯圓比例
糯米粉150公克、嫩豆腐150~160公克、適量天然色粉(可以依照自己喜歡的色澤深淺做調整)
#糖水製備:加入適量的椰棕糖或赤藻糖醇等調味即可(選擇升糖指數低的糖,較能穩定血糖)

【步驟】:
  1. 將嫩豆腐稍微搗碎,加入糯米粉及天然色粉,攪拌均勻成糰,若太濕加些粉,太乾加些水或豆漿(或鮮奶),搓成你想要的大小,滾水下去煮,浮起來就表示熟了,撈起備用。
  2. 加入適量糖水就可以享用囉!
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林俐岑營養師

營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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