營養師教你做年節發糕 (也有減醣版)

發糕

「發糕」是年節應景的食物,過年拜拜必備的供品。在台灣早期是磨製在來米漿做成發糕,但現在大家平時工作就非常忙碌而且也沒有磨製米漿的器具,能夠快速做出發得好看又好吃的發糕,更是現代人所追求的!接下來俐岑就要教大家懶人版發糕,一樣發得好看又好吃,一開鍋就讓你一整年發發發!

發糕食譜:(六人份)

  • 食材份量:在來米粉210公克、低筋麵粉90公克、無鋁泡打粉15公克、細砂糖30公克、黑糖30公克、開水280公克
  • 步驟:
  1. 在來米粉、低筋麵粉及無鋁泡打粉先過篩備用;細砂糖、黑糖用開水先調合好糖水備用;
  2. 此時於電鍋內先加入兩杯水(500毫升)按下按鈕;
  3. 在等待滾水狀態的時候:將調合好的糖水再分次倒入粉類,攪拌均勻成粉漿,倒入模具內,大約九分滿,才可以「大發」;
  4. 滾水後,將裝滿粉漿的模具放到電鍋內的蒸盤(要小心這時候電鍋內很燙),蓋上鍋蓋計時15分鐘,時間到關掉開關,再悶5分鐘,即可開鍋,若有照著步驟做必可做出成功且大發的發糕喔!

營養師教你成功小秘訣:

  • 電鍋不要冷鍋就把粉漿放進去蒸,一定要等到「滾水狀態」才會成功喔!(這一點是成功的關鍵,很多人做發糕失敗就是沒有注意到這個部分)
  • 泡打粉太久未使用容易失效,可以再使用前,加水測試一下是否會冒泡,確認沒問題後再製作發糕才不會白作工囉!(這是我肺腑之言,因為我太常泡打粉放到過期,然後發糕就會發不起來)
  • 若想要製作減醣版本的發糕,以下是減醣版本的發糕食譜:

《減醣版本發糕食譜》:(六人份)

  • 食材份量:生糙米粉210公克、低筋麵粉90公克、泡打粉15公克、麥芽糖醇30公克、椰棕糖30公克、開水330公克
  • 步驟:同上
  • 運用生糙米粉纖維含量較多,也選擇較不影響血糖的糖來調味,相對可以更穩糖喔!分享給大家囉~

發糕食譜,快快收藏起來,每年都可以拿出來照著做,百分百成功喔!祝大家年年大發,健康平安喔。

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林俐岑營養師

營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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