作者：林俐岑營養師
米蛋白取自於「稻米」，稻米除了澱粉之外，其他的營養價值相當豐富，含有脂溶性維生素E、不飽和脂肪酸、水溶性維生素B群，以及膳食纖維，還有多種礦物質；其中的蛋白質含量可以佔到7~9%，米蛋白目前開發成機能性保健食品，許多日本的研究發現，米蛋白屬於穀類的優質蛋白質，消化利用率高，對於健康的維持也有正面的影響喔！
米蛋白粉也常應用於其他的即時沖泡飲品，這次俐岑營養師要來將「米蛋白粉」製作成米蛋白鬆餅，可以提高蛋白質的含量之外，也增加鬆餅的營養價值喔！
《米蛋白鬆餅》
一、食譜：(3人份)
■粉類食材：米蛋白粉50公克、中筋麵粉130公克、無鋁泡打粉2小匙
■液類食材：雞蛋(小)兩顆、鮮奶240毫升、植物油10毫升
二、步驟：
1.粉類過篩備用；
2.將雞蛋、鮮奶及植物油三者攪拌均勻備用；
3.將液料緩慢倒入已過篩粉類後，攪拌至均勻無顆粒即可，靜置約半小時後，取一平底鍋，抹上薄薄一層油，熬一杓麵糊煎，看到麵糊冒小洞後，翻面，繼續煎另一面，都熟後盛起即可。
※麵糊份量可以煎出8片直徑6-7公分的圓鬆餅。
※手邊若沒有米蛋白粉的話，全部用中筋麵粉也是可以唷，想要再健康些，可以加入一部分的亞麻仁粉/黑芝麻粉，也是相當不錯的唷！
※不想要淋上蜂蜜的朋友，倒是可以於粉類中加入少許麥芽糖醇/或是赤藻糖醇等調味，減糖無負擔唷！
營養成分
上述的材料約可以做出三人份的米蛋白鬆餅，以一人份的米蛋白鬆餅作分析，可以提供335大卡熱量，碳水化合物約35公克、蛋白質28.5公克、脂肪8.6公克。算是個高蛋白的減醣鬆餅囉！蠻適合運動健身完的朋友攝取，或是發育中孩童的放學點心。
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