麥仔煎，是我們兒時的記憶，你可以說它是「台式鬆餅」，裡頭包入你喜愛的餡料，剛煎起來外酥內鬆軟，真的好滿足！
今天俐岑營養師要來教大家做「芝麻口味」的「麥仔煎」，喜歡古早味的你，趕快做筆記囉！
★食譜如下：(3人份)
- 麵糊：低筋麵粉70公克、糖粉20公克(糖友可以換用赤藻糖醇或是麥芽糖醇)、雞蛋一顆、無鋁泡打粉2公克、食用油15公克
- 芝麻內餡：芝初黑芝麻醬30公克、芝初高鈣黑芝麻粉30公克、椰棕糖20公克，三者混合均勻備用。
★器具：平底鍋(含蓋子)
★步驟如下：
- 低筋麵粉和無鋁泡打粉先過篩、備用；
- 調製麵糊：將雞蛋和糖粉混合均勻，加入食用油攪拌均勻，再加入過篩的粉類，攪拌至無顆粒的麵糊，靜置一下；取一平底鍋，抹上薄薄一層油，倒入麵糊，鋪成圓餅狀，此時再開小火，蓋上鍋蓋；
- 約3-5分鐘後，開蓋，此時麵糊開始半熟冒泡泡，鋪上滿滿的芝麻餡料，再蓋上蓋子2分鐘，然後用鍋鏟將餅皮對折，再以微火及蓋上鍋蓋2分鐘，完成後盛起上桌，以刀子切成三份，即可享用！
★營養小叮嚀：
- 內餡很多食譜僅用黑芝麻粉，但俐岑營養師的配方，以『黑芝麻醬』取代一半的黑芝麻粉，香氣更十足，我個人非常喜歡，值得你們動手做做看唷！
- 椰棕糖屬於低升糖指數的天然好糖(GI值35)，可以穩定血糖上升，和黑芝麻的味道也非常搭。糖友們也需留意椰棕糖份量的使用喔！
