台灣素食人口已突破300萬，蔬食文化成為飲食的新主流！
主要是因為環保議題、宗教信仰或是蔬食養生的關係，飲食偏向於蔬食主義的人越來越多，在素食族群裡頭就包括全素、奶素、蛋奶素和彈性素等七大類，其中彈性素就佔比超過5成，樂意食素的蔬食人口，正持續增加。
然而對於有在健身的人來說，吃素食，會不會影響到肌肉的生長？
全世界上有許多健身名人，像是全球大力士Patrik Baboumian、擁有健身體魄的阿諾·史瓦辛格（Arnold Schwarzenegger）等都是素食者，更多研究發現，蔬食的飲食並不會影響到運動員的表現，甚至有助於增強肌耐力及專注力；此外，對於有在健身的人來說，撇開健身的強度、時間及頻率，就飲食而言，必須在足夠的熱量之下，攝取足夠的蛋白質以及完整的胺基酸種類才是長肌肉的關鍵！
有在健身的朋友，想要以蔬食的飲食模式來鍛鍊身體的話，建議可以在全穀雜糧食物方面，選擇蛋白質含量較高的藜麥、鷹嘴豆、扁豆等穀物，添加入米飯的烹煮，藉此取代精緻白飯及麵食；此外，留意蛋白質食物的來源及攝取量，蔬食者主要以黃豆及其相關製品，或是毛豆、黑豆等食物，若有蛋奶素的人，還可以從乳製品及雞蛋來增加攝取種類；另外，堅果類食物也含有將近12%比例的蛋白質含量，所以可以的話，盡量在同一餐之中攝取到這些食物，來達到胺基酸互補的效果，讓素食者可以攝取到更完整全面的胺基酸種類，來幫助肌肉合成。
為什麼攝取到完整的胺基酸種類會這麼重要？
因為我們的胺基酸可以分為「必需胺基酸」及「非必需胺基酸」，「必需胺基酸」無法由人體自行合成，必需由食物攝取所獲得，成人所需要的必需胺基酸為九種，攝取的種類越齊全，越能在體內發揮正常的生理作用。胺基酸是蛋白質最小的分子，而蛋白質又是構成生物體細胞的主要成分，體內的酵素、部分激素、抗體及皮膚毛髮、指甲、肌肉等也都是由蛋白質所構成，所以蛋白質不僅是構成生物體主要原料，也是調節生理機能的重要物質。
日常飲食中，植物性的食物來源，除了蛋白質豐富的黃豆及其製品、毛豆及黑豆之外，像是全榖雜糧類食物、堅果種子等，也都含有一部分的蛋白質成分，素食者不妨可以留意黃豆、穀類及堅果之間的搭配，可以同時在同一餐攝取這些食物，來達到胺基酸互補的效果，讓素食者可以攝取到更完整全面的胺基酸種類，來幫助肌肉合成、抗體製造等，藉此強健體魄。
對於素食者的健身後的飲食建議，其實還蠻鼓勵素食者在運動後的半小時內，給予蛋白質及複合性碳水化合物的飲食，像是可以事先準備好手掌大的雜糧毛豆飯糰，搭配上一杯豆漿，讓素食者可以在運動後攝取到更為完整的胺基酸組成，有助於肌肉合成，也可以緩解運動後的疲憊感喔！
另外，由於素食者沒有攝取動物性食物，特別是全素者，較容易有缺乏維生素B12、鐵等營養素的健康問題，建議可以額外補充綜合維他命；而若是蛋奶素的話，缺乏的情形就會比較輕微，而且飲食中攝取到的胺基酸種類也會比較全面喔！
蔬食的蛋白質食物飽和脂肪含量低，對身體負擔小，留意烹調方式，減少油炸及加工製品的機會，食用好油，基本上採取蔬食的飲食模式，對身體來說反而是非常有益的，大家也可以在一週內選擇一兩天來體會蔬食為身體所帶來的美好唷！
