林俐岑營養師

各類番薯營養比一比(番薯點心製作)

在點心的製作上,我很喜歡將「根莖類澱粉」像是番薯、芋頭、南瓜等加入製作,不僅可以減少精製澱粉的使用,又可以攝取到膳食纖維及多種營養素,像番薯、南瓜本身帶有甜味,甚至可以減少精製糖的添加,更健康。

台灣番薯的種類非常多,這邊與大家分享三種常見的番薯,黃肉番薯、紅肉番薯及紫心番薯等。每種番薯的甜度、口感及營養素略有不同,以下將分別說明:

黃肉番薯

最為常見的番薯為「台農57號」,黃皮黃肉,嚐起來口感佳,盛產期為秋季,適合蒸、煮、烤或是用於烘培製作上面。

紅肉番薯

「台農66號」,紅皮紅肉,甜度稍高,胡蘿蔔素的含量也是番薯界排名數一數二的,盛產期為春夏,適合蒸、煮、烤,也很常用於中西式糕餅點心的製作。

紫心番薯

「紫心番薯(又稱芋心地瓜)」,含有豐富的花青素、微量元素及膳食纖維,肉色為美麗的紫色,故常用於烘培製作,也可以進一步加工為紫薯粉,製成紫薯圓或是烘焙製品,變化多樣,增色也提高食慾。

以下是三種番薯的營養成份比較:

番薯圓

  • 食譜:(2~3人份):番薯200公克、樹薯粉100公克、細砂糖20公克
  • 步驟:
  1. 番薯削皮、切片,以電鍋(外鍋一米杯水)蒸熟,以叉子搗成泥狀備用;
  2. 加入適量的樹薯粉拌成糰狀,搓成長條狀、切塊、搓圓,適時沾粉避免沾黏、備用;
  3. 煮一滾水,加入搓好的番薯圓,待浮起表示熟了,撈起備用;另一鍋煮甜湯,再放入煮好的番薯圓就完成了!

番薯饅頭

  • 食譜:(60公克/個,約5個):中筋麵粉150公克、番薯泥100公克、無糖豆漿(或鮮奶)50毫升、細砂糖15公克、速發酵母3公克、植物油(玄米油/或沙拉油)3公克
  • 步驟
  1. 小條地瓜削皮、蒸熟,趁熱搗成泥狀備用;
  2. 於乾淨鋼盆內放入中筋麵粉、細砂糖、速發酵母以及地瓜泥,再緩慢倒入無糖豆漿,以筷子攪拌成團後,再以雙手揉麵團至均勻;
  3. 再加入植物油,揉製麵團至均勻光滑狀,有些黏手的話可以撒些中筋麵粉當作手粉操作;接下來進入發酵階段;
  4. 取一米杯沸水(90-100度)加入電鍋的外鍋,將揉好的麵糰放入內鍋內(稍微架高),蓋上電鍋鍋蓋,不要按下任何按鍵,僅利用電鍋密閉空間進行發酵。
  5. 發酵一小時後,麵糰發酵比原本大1倍後,即可以取出麵團、排氣、分成六等份,揉成圓球狀,放在饅頭紙上,擺在蒸盤上,放在電鍋內(電鍋外鍋確保有一米杯的水),加一根筷子留一個小縫,蓋上鍋蓋、按下按鍵,計時22分鐘,時間到再悶三分鐘即可開蓋取出。

帶有甜味的番薯,做成點心真的很適合喔,不妨挽起袖子一起來做看看,好吃又健康,食譜更是不可錯過,趕緊收藏喔!

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林俐岑營養師

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營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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