杜邦企業、社區銀髮實作講座，主題：端午放「粽」不增重（五穀粽）

每次的實作料理課都是新的考驗，這次接到竹科企業的端午講座，他們希望透過包粽子讓同仁可以感受端午的氣氛，老實說現代人粽子都外面買的居多，粽子怎麼洗粽葉、備料、包粽子等，可能都沒接觸過，的確是個很好的機會讓企業同仁可以體驗。

實作課最麻煩的就是前置備的步驟，由於企業的場所僅可以使用電鍋，礙於場地的關係，許多食材可能需要事先處理好，像是米飯需要事先先煮好，內餡栗子和豬瘦肉，必須前一晚先用燉鍋先煮好，隔天再帶過去，另外，粽葉清洗好也需要滾水煮3-5分鐘即可，擦乾後再稍微抹些油避免米飯沾黏。

這次包的是五穀粽，有別於一般傳統肉粽是全部用長糯米，這次加入50%的五穀米（或多穀米），除了讓營養素多一些之外，纖維也加倍，更穩定血糖。

(使用晰榖多穀米)

食材：五穀米(或多榖米)+長糯米、香菇、毛豆仁(或是豬後腿肉)、栗子、蝦米等

步驟：

1. 多穀長糯米飯事先煮好(多榖米：長糯米=1:1)：米都先洗好，加總幾杯米就用幾杯水泡兩個小時，然後直接進大同電鍋煮(外鍋一米杯水)，煮好備用；
2. 乾香菇泡水泡軟、切絲備用；乾栗子泡水至少五小時備用；豬後腿瘦肉切塊，用鹽麴醃一下備用；
3. 鍋內先加入適量玄米油熱鍋，加入紅蔥頭(無可略)、蝦米稍微爆香炒出香氣，再下香菇絲、適量香菇水、醬油膏拌炒；加入多穀糯米飯拌勻備用；
4. 栗子和豬肉塊用燉鍋燉煮到鬆軟、備用；
5. 可以開始包粽子，兩片粽葉疊在一起，先包入一半米飯，放入栗子及肉塊，再添加一些米飯在其上，將粽葉包起來，綁上棉繩即完成；
6. 蒸粽子約20分鐘即可享用

而另外一場是社區銀髮的包粽活動，由於社區的場地設備齊全，讓長輩參與洗粽葉、煮粽葉以及簡單的蝦米爆香等步驟，多榖糯米飯以及栗子燉肉塊，我事先在家裡煮好帶過去，煮好的多榖糯米飯再跟蝦米醬汁拌炒一下，就完成了囉，長輩包粽太厲害了，三兩下就包好了，感受滿滿的端午過節氣氛，非常開心！

實作料理講座，歡迎來信邀約takky6662001@gmail.com

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