我是個很愛吃鹹派勝於甜派的人，一塊扇形鹹派我剛好能夠當份簡單的餐食，搭配上一杯豆漿也能當作一份早餐，但市售的派皮或塔皮我真的不太敢領教，不僅使用低筋麵粉(精製麵粉)而且奶油量很高，實在對於追求健康減醣飲食的我來說，真的吃不下口，因此，既然想吃鹹派，就捲起袖子自己做來吃吧！我做的鹹派真的健康、減醣又好吃唷，線上烘焙的學員一致好評喔！
運用富含「纖維的燕麥片及杏仁粉」來取代精製低筋麵粉，來達到減醣的效果，另外，捨去使用奶油，換成玄米油(或是橄欖油)，即使是吃烘焙製品，依舊也是要吃得健康。
食材份量及製作步驟：(以下材料可做一個六吋鹹派)
【器具】：
六吋活動派模、鋼盆、攪拌器、打蛋器等
【派皮】：
燕麥片40公克、低筋麵粉10公克、美國杏仁粉(細) 60公克、鹽巴1/4小匙、全蛋20公克、無糖希臘優格20公克、玄米油(或橄欖油) 20公克、義式香料粉一小匙(適量，若無可省略)
【內餡】：
綠花椰菜或菠菜60公克(去梗)、小蘑菇10顆、火腿兩片、調味料少許、馬茲瑞拉乳酪絲適量
【蛋黃奶醬】：
雞蛋一顆、蛋黃一顆、鮮奶50毫升、鮮奶油30毫升(沒有的話，可換成等量鮮奶)
【製作步驟】：
- 鹹派皮作法：
- 將燕麥片、杏仁粉和低筋麵粉倒入食物調理機內，切到更細碎的粉狀即可取出使用；(沒有調理機的話，可以用手稍微搓細碎即可)
- 將無糖希臘優格和20公克全蛋，一同攪拌均勻後備用；
- 於鋼盆內倒入粉狀食材，再加入玄米油，用手將油粉充分混合後，倒入優格黃液，用筷子攪拌成糰，放入袋子內，冷藏約15-30分鐘後取出；
- 將麵團擀平成圓片狀(約3公分厚，大小需比六吋烤模大一些)，鋪在烤膜上捏製且整型成完美的派皮，在派皮上，用叉子搓上幾個洞後，鋪上一張鋁箔紙，放上重石(或是乾豆)，送進烤箱以上下火160度烤10分鐘，烤至半熟即可取出備用(烤箱先預熱，上下火160度15分鐘)；
- 在半熟的派皮內，用刷子塗上適量的蛋白液，進烤箱烘烤3分鐘後取出備用；(這步驟塗上蛋白液的用意是塗上防水層)
- 準備蛋黃奶醬：於乾淨容器內加入雞蛋、蛋黃、鮮奶、鮮奶油以及少許調味料，攪拌均勻後，過篩後備用；
- 製備內餡：將綠花椰菜洗淨、去梗、切小塊，蘑菇和火腿切片，用橄欖油熱平底鍋，先炒蘑菇和火腿片，後下花椰菜，炒至8分熟後盛起備用；
- 於烤好的半熟派皮內，依序放上花椰菜蘑菇火腿餡料等，淋上蛋黃奶醬至九分滿，最後撒上乳酪絲，以上下火160度烤20分鐘，最後上火170度3~5分鐘上色，即可出爐享用。(烘烤時間請視家中烤箱性能做調整)
- 備註：若是素食者(蛋奶素)，可以不使用火腿，只需要增加蘑菇及其他蔬菜的份量，就可完成素食鹹派。
- 綠花椰菜能替換成菠菜(菠菜產季每年10月~隔年4月)，也非常好吃。
