林俐岑營養師

「減醣烘焙」的 3 大核心要點

許多人對於烘焙可能一竅不通,但可能每天早餐、下午茶都會吃到,像是麵包、蛋糕、餅乾、糕點等,由於高精製麵粉、高奶油、高精製糖的使用,長期攝取很容易讓三高問題找上門,或是讓血糖、血脂更容易失控。所以身為營養師又是一名糖尿病衛教師,同時也擁有丙級西點烘焙證照,而興起了推廣「減醣烘焙」的念頭,進而出書與大家分享。

快來看什麼是「減醣烘焙」呢?它的理念是什麼?有哪些必備留意的細節呢?

一、選擇纖維豐富的粉類:

舉凡市售的烘焙製品都是使用精製的白麵粉,製作麵包、饅頭、蛋糕及餅乾,但是越精製、沒有纖維的製品,血糖上升越快。因此,減醣烘焙的理念就是運用富含纖維的穀粉,來取代白麵粉,像是全穀雜糧穀物的粉(例如:糙米粉、藜麥粉、全麥麵粉等),或是使用一些其他粉類(例如:杏仁粉、芝麻粉、亞麻仁粉等)來取代部份麵粉也可以,目的就是希望透過「增加纖維來減少醣量」,進而穩定血糖。

二、選用好油:

市售烘焙製品除了高糖對健康的影響之外,還有一個部份就是油脂的選用,以健康的角度來看,盡可能減少高飽和脂肪的油脂,像是奶油、椰子油、棕櫚油、酥油等,這些不利於血脂肪的控制;而坊間有些標榜減醣烘焙的製品,仔細一看就會發現,僅有減糖或換糖,油脂一樣使用高飽和脂肪的奶油、酥油等。因此,俐岑推廣的「減醣烘焙」應該要挑選健康油脂,像是橄欖油、玄米油、芥花油、酪梨油等,融入製作烘焙製品,才對健康有幫助,吃甜食不僅是滿足口慾,還要吃的健康才行。

三、選對「糖」才能穩糖:

甜蜜蜜的烘焙製品為何會讓血糖上升很快呢?主要就在於「糖」,吃起來帶有甜味的「精製糖」,大家常用的砂糖、白糖、冰糖、黑糖、蜂蜜、麥芽糖等,都是屬於精製糖的範圍,即使大家一般認為有些營養價值的黑糖和蜂蜜,升血糖的速度依舊很高(高GI),所以「換糖」,可以減少精製糖對健康的違害也能夠穩定血糖,俐岑比較常使用「椰棕糖(椰糖)」來取代黑糖,或是低卡、不影響血糖的「赤藻糖醇、麥芽糖醇、羅漢果糖等」都可以用來取代砂糖的使用喔!更多關於糖的祕密請看另一篇「吃對糖,有益健康!

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營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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