燕麥糙米饅頭

2022年後疫情時代，台北市終於恢復社區營養的實體課了！真的很開心能跟銀髮族學員再次互動，今年社區營養要推廣的是「全榖雜糧類食物」的重要性，因此實作課我就想要帶他們做「燕麥糙米饅頭」，這款饅頭我「減醣烘焙」一書有收錄，但這次帶他們做配方有稍微改一點點，也一起分享給大家，長輩們真的很棒，除了揉成圓形外，還有人做出屬於自己的造型饅頭，超棒的！

燕麥糙米饅頭

• 食譜：燕麥糙米飯110公克、中筋麵粉190公克、椰棕糖25公克、速效酵母5公克、無糖豆漿100毫升、芥花油(或玄米油)5公克、適量手粉(中筋麵粉)

• 步驟：

1. 事先煮好燕麥糙米飯(燕麥粒：糙米=1:1)：燕麥粒及糙米可以泡水一小時，再用電鍋煮，內鍋水量1.2米杯水，外鍋1米杯。煮好後放涼，取出所需要的量備用；若是使用冷藏隔夜飯的話，請事先取出放室溫回溫再進行以下步驟；
2. 於攪拌鋼盆內依序放入燕麥糙米飯、中筋麵粉、椰棕糖及速效酵母後，再倒入無糖豆漿一起攪拌成團，最後加入玄米油，慢慢搓揉使油脂能夠充分和麵團混合均勻；
3. 將麵團放另一個乾淨的鋼盆內，放於大同電鍋內，取一杯沸水倒入外鍋，蓋上鍋蓋利用熱氣發酵麵糰約一小時，待麵團發酵至一倍大時取出；(最佳發酵溫度介於28-32度之間，若是溫度太低，記得於外鍋再倒入沸水以維持發酵溫度)
4. 將麵團壓出空氣後，切割成六等分，於掌心內搓成圓形，然後取一張饅頭紙當底紙，然後蓋上濕布鬆弛約5分鐘後，準備蒸饅頭；
5. 電鍋外一米杯水(當水量超過一米杯的時候，請用計時20分鐘為限)，饅頭置於蒸盤上，蓋上鍋蓋(預留一個小縫)，按下煮飯鍵即可，待電鍋跳起再悶3分鐘開鍋，即可趁熱美味享用。

「燕麥粒」和「糙米」都是屬於未精緻的全穀類食物，膳食纖維含量約是白麵粉的5、6倍之多，透過添加「燕麥糙米飯」取代部分中筋麵粉所製作而成的全穀米饅頭非常健康！不僅提高纖維量來達到「減醣」，而且更「穩醣」。此外，我也以椰棕糖取代一般砂糖的使用，出爐的時候那香氣真的好誘人阿，長輩們直說好香好香，而且椰棕糖是屬於「低GI的糖」，對於有三高的長輩來說，會是比較好的選擇！

另外，我也以「無糖豆漿」取代白開水，更提高了營養密度，有別於一般白饅頭。當早餐只要搭配一顆水煮蛋或是煎顆荷包蛋，以及配上一杯鮮奶或是豆漿，就會是一份完美的早餐囉！