林俐岑營養師

芝初芝麻醬創意食譜

吃芝麻除了吃黑芝麻粉之外,芝麻醬也是不錯的選擇,不只是加入豆漿內增添風味而已,還可以加入烘焙做餅乾,或是做些夏季冰涼的點心唷!今天俐岑就要帶著大家一起動手用芝麻醬做出三款好吃的高鈣點心,會使用到的芝麻醬有三款:芝初黑芝麻醬、純麻仁醬、楓糖黑芝麻抹醬。

食譜份量及步驟分享如下:

第一道點心:雙色芝麻奶酪

鮮奶酪非常適合當作夏季的冰涼點心,想要來點變化的話,可以加入些黑芝麻醬,再運用一些技巧,就可以做出雙色芝麻奶酪,一次吃到兩種口味。

  • 食譜份量:三杯份量(一杯約140毫升)

鮮奶360毫升、細砂糖30公克(有血糖問題的人記得換成赤藻糖醇/或麥芽糖醇)、芝初黑芝麻醬一大匙、吉利丁片5公克

  • 步驟:
  1. 吉利丁片先泡冰水半小時後擰乾備用;
  2. 取一小鍋倒入鮮奶加熱,溫熱即可加入細砂糖、擰乾的吉利丁,均勻溶解後,分成兩等份,一份為原味,另一份趁溫熱時加入芝初黑芝麻醬,均勻攪拌使其溶解,再倒入適量的芝麻奶酪液於透明杯子容器內,運用其他的凹槽使其傾斜45度角,放置冰箱冷藏2-3小時後,再緩慢倒入剩下的原味奶酪液,此時杯子容易就可以放置平整等待其凝固(再冷藏約3-4小時),凝固後即可美味享用。

第二道烘焙製品:咖哩芝麻鹹香脆餅

這款鹹香餅乾屬於減醣配方,完全不使用奶油,換成使用「芝初-純麻仁醬」,芝麻香氣十足,非常好吃。

  • 食譜份量:可做出約8-9片

低筋麵粉50公克、加州杏仁粉50公克、蛋黃一顆、鮮奶15毫升、鹽巴1/4小匙、素咖哩粉一大匙、芝初純麻仁醬30公克、白芝麻粒適量

  • 步驟:
  1. 蛋黃、鮮奶及芝初純麻仁醬先均勻調和好後、備用;
  2. 低筋麵粉和杏仁粉先和素咖哩粉、鹽巴混和均勻,再倒入調和好的蛋黃麻仁液,均勻混合攪拌成餅乾麵糰,取約20公克製作成圓餅狀,撒上白芝麻粒,就可以入烤箱烘烤(烤箱先預熱上下火160度15分鐘);
  3. 以上下火160度烤18-20分鐘,最後以上火170度烤3-5分鐘上色,即可出爐,放涼美味享用。

第三道冰品:芝麻銀耳優格冰棒

這款冰棒夏季吃起來非常清爽,運用優格和銀耳(白木耳)的組合,除了可以帶來QQ的口感之外,更提供了飽足感,也能夠維持消化道的機能,使用芝初的楓糖黑芝麻抹醬調和,讓味道和香氣更有層次感,清爽無負擔!

  • 食譜份量:可做出4-6支冰棒

原味優酪乳200毫升、燉煮好的銀耳(適量)、芝初楓糖黑芝麻抹醬一大匙

  • 步驟:
  1. 取出芝初楓糖黑芝麻抹醬,先和優酪乳混和均勻備用;
  2. 可以自行先以燉鍋燉煮好銀耳,取出適量分量放入於冰棒盒內,倒入楓糖黑芝麻優格液約九分滿,插入冰棒棍後,置於冰箱冷凍庫一段時間後,凝固即可享用。

這款楓糖黑芝麻抹醬也很適合直接塗抹在減醣土司、減醣貝果上面,想要創意吃法的話也可以試試今天的冰棒作法唷!

芝初的黑芝麻醬和純麻仁醬,成分都非常單純,無添加乳化劑,所以開封後你會發現有些分層,這是自然現象唷!提供大家一個小撇步,只要拿一支乾淨的湯匙先攪拌均勻後,以冷凍方式保存,在使用前稍微回溫一下,挖取就會很好操作了!

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營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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