「豆渣」是什麼呢？它是豆漿在製作的過程中，有些人因為口感上的問題而將「豆渣」過濾掉，但殊不知您濾掉的可是對身體健康有益處的寶物，保留完整豆渣的的豆漿，其營養價值非常高，單純以豆渣來看，豆渣的含水量高達85%、蛋白質3%、脂肪0.5%、醣類8%，其中也含有豐富的寡糖、膳食纖維以及鈣、磷、鐵等礦物質，但有時候含水量不一定，會受到濾渣的力道或是豆漿製作過程的一些因素而不同，再加上不知道大家有沒有發現，現在的豆漿機實在是太厲害了，我想要濾渣還真的濾不太出來，但是還是想要運用豆渣來達到「減醣」、增加纖維等效益，所以是壽也有一些將含水豆渣進一步乾燥、細磨成豆渣粉，就可以更方便加入料理、烘焙的製作，也不會受到含水量多寡而變動。
這一次要帶著長輩軟質料理，想要製作「雞肉豆腐排」，其中也加入了「豆渣粉」來完全取代低筋麵粉，不僅可以幫助長輩輕鬆增加膳食纖維，而且可以更穩糖。
相關食譜也分享給大家囉！
「雞肉豆腐排」食譜：(8個)
- 食物份量：鹽麴雞胸肉200公克、板豆腐100公克、青蔥末20公克、胡蘿蔔末15公克、MOP豆渣粉20-30公克、素蠔油1小匙、香麻油2大匙
- 步驟：
- 鹽麴雞胸肉、板豆腐都先切小塊、蔥末、胡蘿蔔末都先切好備齊；
- 將備好的食材以及香麻油加入調理機，將食材盡量攪打成細泥狀；
- 取出雞肉豆腐泥後，加入適量素蠔油拌勻，慢慢加入豆渣粉，稍微拌勻，此時肉泥較不沾手；
- 取一平底鍋加一些香麻油先熱鍋，挖取適量肉泥、稍微壓扁置於平底鍋內小火慢煎，兩面稍微煎到八分熟後，調製素蠔油水加入鍋內，煮到收汁，即可起鍋盛裝享用。
