最近的餐桌主食要來跟大家分享一款原態穀物「超級大麥」，之前在全家飯糰及摩斯米漢堡有看過添加超級大麥穀物，研究了一下才知道它非常厲害。「超級大麥」是透過育種非基因改造大麥所開發而來的超級穀物，富含有三種膳食纖維(果聚醣、β-葡聚醣、抗性澱粉)，有益於體內環保更順暢，和一般大麥相比含有２倍的膳食纖維和4倍抗性澱粉。超級大麥的纖維含量比白米多出31倍、比糙米多出5.4倍，此外，像是蛋白質、鐵、鎂、B群等營養素更是比其他穀物還多喔！
你可以直接在烹煮米飯的時候加入白米，可以超級大麥和白米的比例1：1，並且超級大麥先洗淨泡水約15-20分鐘，再跟洗好的白米混合均勻，內鍋的水量可以比原先煮白米的量再多一些，外鍋維持一米杯水，烹煮好後用飯匙翻鬆，煮好的超級大麥飯真的很香很好吃，口感非常Q彈、層次豐富，三餐主食只要其中1~2餐換成超級大麥飯，馬上提高膳食纖維的攝取量，每天為自己的健康加點分！
若吃不完的超級大麥飯沒有關係，我會把放冷藏的隔夜飯加入高筋麵粉等食材，做成「高纖減醣歐式餐包」，詳細食譜及作法分享如下：
食譜 (4人份)
食材份量：超級大麥飯100公克、高筋麵粉250公克、無糖優格160公克、鮮奶20毫升(或少許)、椰糖20公克、葡萄乾適量、肉桂粉一小匙、速發酵母5公克、玄米油5公克、蛋黃少許(抹餐包表面烘烤用，若無可省略)、全麥粉適量(當手粉用)
作法：
- 於鋼盆放入超級大麥飯、高筋麵粉、無糖優格、椰糖、酵母粉、肉桂粉等食材，攪拌均勻後，若稍乾加入少許鮮奶，揉成麵糰，再加入玄米油揉至成光滑麵糰，若過程有稍微黏手可以加入少許全麥粉；
- 揉好的麵糰放入容器內(底部抹上薄薄一層油)，輕灑一些些水，進行基礎發酵約一小時，可視溫度高低進行增減，基本上要發酵至兩倍大；(發酵最佳溫度為26~28度，夏季室溫下的密閉空間就可以發酵)
- 取出基礎發酵好的麵糰，排氣、分割成想要的份量、包入適量葡萄乾、整型後，放入烘烤容器內，蓋上濕布鬆弛15~20分鐘，最後發酵到想要的大小，放入烤箱烘烤(烤箱需事先預熱170度15分鐘)；
- 以上下火170度烘烤至少25分鐘，取出刷上薄薄一層蛋黃液後，烤至表面上色即可取出、層架上放涼即可享用。(需視個人烤箱不同，調整烘烤溫度及時間)
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