孩子的健康是家長最在乎的事情，而想要獲得健康，沒有什麼比「吃的均衡」更重要了，但是當面對越看重的事情似乎得失心就會越大。在餐桌上總是氣氛僵持、言語撈叨念著孩子為何碗裡沒有吃完，充滿壓力的餐桌只是讓情況更加惡化，甚至可能造成孩子對於吃飯這件事備感壓力！
「飲食」應該是件快樂的事情，「餐桌」是凝聚家人心靈交流的地方！試著先理解孩子碗裡的飯菜吃不完的原因，再適時地透過一些小技巧來調整，您就會發現改變其實沒有這麼困難。
有時候孩子放學回家肚子很餓，先吃了桌上的零食點心，結果反而正餐吃不下，如果是這樣的話，可以事先幫孩子準備好較健康的點心(像是番薯湯、紅豆湯、綠豆湯、豆花、水果、優酪乳等)，若是正餐吃的比較少也比較不擔心飲食不均衡的問題，只要在正餐補強所缺少的食物類別，一樣能讓孩子在一整天的營養攝取上是均衡的。另外，可以試著把一餐的主導權還給孩子，運用分隔餐盤，藉此教導孩子該攝取的食物份量，當然每個孩子可能都有不喜歡吃的食物，但不喜歡的食物也並非一直都不喜歡，需要有改變的契機，即使同一種食材，透過不同料理方式，就有機會讓孩子嘗試一口。
兒福聯盟在2010年的時候，針對於台灣兒童偏食的情況進行調查，發現有36%的兒童沒有天天攝取蔬菜，在討厭食物的排名之中，前三名分別為苦瓜、茄子、青椒，皆是蔬菜類食物，為什麼兒童會這麼討厭吃蔬菜呢？
孩子不喜歡吃蔬菜，有一部分是因為有些蔬菜帶有苦澀味像是菠菜、苦瓜等；或是吃起來有草味、土味等，像是地瓜葉、胡蘿蔔等；有些孩子則是因為吃起來口感不佳的關係，像是茄子軟爛的感覺，或是青椒有特殊氣味等原因，都使得孩子對於餐桌上的蔬菜，敬而遠之。另外，在其他的調查研究報告中，也發現兒童的味覺其實比大人還敏感，所以對於這些具有特殊氣味的蔬菜的抗拒程度比較高，但也有可能是因為嬰兒時期的副食品太少接觸到帶有「苦味」，或是「吃軟不吃硬」，使得長大後願意攝取的食物種類大幅限縮。
鼓勵孩子嘗試各種蔬菜，但曾有研究發現年紀越大的孩子在嘗試接受新事物的時候，可能需要更多次的嘗試及訓練才有辦法接受。因此，為了降低兒童期排斥攝取蔬菜的機會，家長們不妨可以讓孩子在嬰兒接觸副食品階段，廣泛接觸各種蔬菜的機會，讓孩子透過味覺、嗅覺、視覺等感官的接觸，體認大自然中蔬菜的奧妙。
想要讓兒童喜歡吃蔬菜不妨可以試試以下幾個小技巧：
- 改善蔬菜的氣味、口感：
以苦瓜為例，苦澀味來自於苦瓜內膜，去除後，苦味就可以大大降低，搭配上酸甜的鳳梨，煮成苦瓜鳳梨排骨湯，甘甜味大於苦味，孩子們的接受度也會大大提高喔！
- 運用不同的料理烹調方式
許多孩子不喜歡吃帶有生草味的胡蘿蔔，但是其實只需要透過一些料理方式，就可以去除其特殊味道，像是煮熟的胡蘿蔔，草味就會比生食胡蘿蔔還低，另外，也可以將胡蘿蔔加入一些烘焙製品當中，製作出胡蘿蔔蛋糕、胡蘿蔔司康等健康點心；此外，也可以加入咖哩或是牛腩一起燉煮，吃起來反而會帶有甜味，也可以提高營養價值。
- 搭配不同工具
運用一些造型蔬果壓模，在胡蘿蔔、小黃瓜等蔬菜上面壓出花朵或是可愛的圖案，在餐食的擺盤上花些巧思，也可以增加孩子的食慾喔！
除了改變一些料理方式之外，利用繪本或是說故事的方式，引導孩子認識蔬菜對人體的好處，也是個很不錯的方法。當然更可以帶領孩子走入田野實際動手當個小農夫，體認蔬菜植物的種植、採收，以及做成餐桌料理的過程，有助於孩子對蔬菜有更深刻的了解及認識，踏出願意吃蔬菜的第一步，就從在家裡陽台上種植青蔥或豆芽開始吧！
另外，食物要好吃，色香味俱全，菜餚的配色對孩子來說具有第一眼吸引力，所以可以留意食材的顏色搭配，也有助於提高孩子的食慾喔！對於小一點的孩子，可以運用一些卡通圖案餐具或是模具，製作出充滿童趣的料理，相信孩子會非常開心地把碗裡的食物都吃光光！
以下分享一道孩子們都會喜歡的「熊熊抱堅果」食譜，就是運用可愛的餅乾模具來做出比較健康的點心喔，爸媽趕緊帶著孩子動手做做看吧~該食譜也同時收錄於台灣癌症基金會的官網 https://canceraway579.canceraway.org.tw/fv-recipe-single/103
- 食譜（成品：16個/時間：60分鐘）
- 食材份量：低筋麵粉200公克、紫薯粉10公克、南瓜粉10公克、雞蛋一顆、玄米油40公克、異麥芽寡糖粉（或一般糖粉）、綜合堅果適量、鮮奶少量（視情況加）
- 操作步驟：
- 低筋麵粉先過篩備用；平均分成兩份（因為要做兩種不同口味：南瓜粉/紫薯粉）
- 於鋼盆內將玄米油和雞蛋攪拌均勻，再加入異麥芽寡糖攪拌均勻至無顆粒，再分次加入已過篩的低筋麵粉及南瓜粉（或是紫薯粉），以切拌方式攪拌成糰，若覺得太乾可以加入些許鮮奶，再放置冰箱冷藏半小時後，取出整型；
- 以擀麵棍將麵糰桿至0.5公分厚度，再運用壓模按出小熊圖形，在胸口沾上一些些蛋白，再放上堅果，將小熊兩隻手抱住堅果（像杏仁果、腰果、夏威夷豆等），放置於烤盤上入烤箱烘烤；
- 烤箱預熱160度15分鐘，以上下火160度烤18-20分鐘，出爐後放涼即可享用。
營養師小叮嚀：
- 在餅乾麵糰內加入不同的根莖類澱粉（像是南瓜粉、紫薯粉），不僅可以做出變化，也可以增加餅乾營養價值。
- 無使用奶油的配方，讓造型餅乾更健康，非常適合當作孩子放學的健康點心。
