每次的實作料理課都是新的考驗,這次接到竹科企業的端午講座,他們希望透過包粽子讓同仁可以感受端午的氣氛,老實說現代人粽子都外面買的居多,粽子怎麼洗粽葉、備料、包粽子等,可能都沒接觸過,的確是個很好的機會讓企業同仁可以體驗。
實作課最麻煩的就是前置備的步驟,由於企業的場所僅可以使用電鍋,礙於場地的關係,許多食材可能需要事先處理好,像是米飯需要事先先煮好,內餡栗子和豬瘦肉,必須前一晚先用燉鍋先煮好,隔天再帶過去,另外,粽葉清洗好也需要滾水煮3-5分鐘即可,擦乾後再稍微抹些油避免米飯沾黏。
這次包的是五穀粽,有別於一般傳統肉粽是全部用長糯米,這次加入50%的五穀米(或多穀米),除了讓營養素多一些之外,纖維也加倍,更穩定血糖。
(使用晰榖多穀米)
食材:五穀米(或多榖米)+長糯米、香菇、毛豆仁(或是豬後腿肉)、栗子、蝦米等
步驟:
- 多穀長糯米飯事先煮好(多榖米:長糯米=1:1):米都先洗好,加總幾杯米就用幾杯水泡兩個小時,然後直接進大同電鍋煮(外鍋一米杯水),煮好備用;
- 乾香菇泡水泡軟、切絲備用;乾栗子泡水至少五小時備用;豬後腿瘦肉切塊,用鹽麴醃一下備用;
- 鍋內先加入適量玄米油熱鍋,加入紅蔥頭(無可略)、蝦米稍微爆香炒出香氣,再下香菇絲、適量香菇水、醬油膏拌炒;加入多穀糯米飯拌勻備用;
- 栗子和豬肉塊用燉鍋燉煮到鬆軟、備用;
- 可以開始包粽子,兩片粽葉疊在一起,先包入一半米飯,放入栗子及肉塊,再添加一些米飯在其上,將粽葉包起來,綁上棉繩即完成;
- 蒸粽子約20分鐘即可享用
而另外一場是社區銀髮的包粽活動,由於社區的場地設備齊全,讓長輩參與洗粽葉、煮粽葉以及簡單的蝦米爆香等步驟,多榖糯米飯以及栗子燉肉塊,我事先在家裡煮好帶過去,煮好的多榖糯米飯再跟蝦米醬汁拌炒一下,就完成了囉,長輩包粽太厲害了,三兩下就包好了,感受滿滿的端午過節氣氛,非常開心!
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