2022年後疫情時代,台北市終於恢復社區營養的實體課了!真的很開心能跟銀髮族學員再次互動,今年社區營養要推廣的是「全榖雜糧類食物」的重要性,因此實作課我就想要帶他們做「燕麥糙米饅頭」,這款饅頭我「減醣烘焙」一書有收錄,但這次帶他們做配方有稍微改一點點,也一起分享給大家,長輩們真的很棒,除了揉成圓形外,還有人做出屬於自己的造型饅頭,超棒的!
燕麥糙米饅頭
- 食譜:燕麥糙米飯110公克、中筋麵粉190公克、椰棕糖25公克、速效酵母5公克、無糖豆漿100毫升、芥花油(或玄米油)5公克、適量手粉(中筋麵粉)
- 步驟:
- 事先煮好燕麥糙米飯(燕麥粒:糙米=1:1):燕麥粒及糙米可以泡水一小時,再用電鍋煮,內鍋水量1.2米杯水,外鍋1米杯。煮好後放涼,取出所需要的量備用;若是使用冷藏隔夜飯的話,請事先取出放室溫回溫再進行以下步驟;
- 於攪拌鋼盆內依序放入燕麥糙米飯、中筋麵粉、椰棕糖及速效酵母後,再倒入無糖豆漿一起攪拌成團,最後加入玄米油,慢慢搓揉使油脂能夠充分和麵團混合均勻;
- 將麵團放另一個乾淨的鋼盆內,放於大同電鍋內,取一杯沸水倒入外鍋,蓋上鍋蓋利用熱氣發酵麵糰約一小時,待麵團發酵至一倍大時取出;(最佳發酵溫度介於28-32度之間,若是溫度太低,記得於外鍋再倒入沸水以維持發酵溫度)
- 將麵團壓出空氣後,切割成六等分,於掌心內搓成圓形,然後取一張饅頭紙當底紙,然後蓋上濕布鬆弛約5分鐘後,準備蒸饅頭;
- 電鍋外一米杯水(當水量超過一米杯的時候,請用計時20分鐘為限),饅頭置於蒸盤上,蓋上鍋蓋(預留一個小縫),按下煮飯鍵即可,待電鍋跳起再悶3分鐘開鍋,即可趁熱美味享用。
「燕麥粒」和「糙米」都是屬於未精緻的全穀類食物,膳食纖維含量約是白麵粉的5、6倍之多,透過添加「燕麥糙米飯」取代部分中筋麵粉所製作而成的全穀米饅頭非常健康!不僅提高纖維量來達到「減醣」,而且更「穩醣」。此外,我也以椰棕糖取代一般砂糖的使用,出爐的時候那香氣真的好誘人阿,長輩們直說好香好香,而且椰棕糖是屬於「低GI的糖」,對於有三高的長輩來說,會是比較好的選擇!
另外,我也以「無糖豆漿」取代白開水,更提高了營養密度,有別於一般白饅頭。當早餐只要搭配一顆水煮蛋或是煎顆荷包蛋,以及配上一杯鮮奶或是豆漿,就會是一份完美的早餐囉!
2 則留言
您好:
請問煮燕麥糙米飯時,燕麥:糙米是1:1,是指一杯嗎?謝謝您~
是喔,若本來就是要煮一米杯的飯量,就一半燕麥一半糙米喔