最近的餐桌主食要來跟大家分享一款原態穀物「超級大麥」,之前在全家飯糰及摩斯米漢堡有看過添加超級大麥穀物,研究了一下才知道它非常厲害。「超級大麥」是透過育種非基因改造大麥所開發而來的超級穀物,富含有三種膳食纖維(果聚醣、β-葡聚醣、抗性澱粉),有益於體內環保更順暢,和一般大麥相比含有2倍的膳食纖維和4倍抗性澱粉。超級大麥的纖維含量比白米多出31倍、比糙米多出5.4倍,此外,像是蛋白質、鐵、鎂、B群等營養素更是比其他穀物還多喔!
你可以直接在烹煮米飯的時候加入白米,可以超級大麥和白米的比例1:1,並且超級大麥先洗淨泡水約15-20分鐘,再跟洗好的白米混合均勻,內鍋的水量可以比原先煮白米的量再多一些,外鍋維持一米杯水,烹煮好後用飯匙翻鬆,煮好的超級大麥飯真的很香很好吃,口感非常Q彈、層次豐富,三餐主食只要其中1~2餐換成超級大麥飯,馬上提高膳食纖維的攝取量,每天為自己的健康加點分!
若吃不完的超級大麥飯沒有關係,我會把放冷藏的隔夜飯加入高筋麵粉等食材,做成「高纖減醣歐式餐包」,詳細食譜及作法分享如下:
食譜 (4人份)
食材份量:超級大麥飯100公克、高筋麵粉250公克、無糖優格160公克、鮮奶20毫升(或少許)、椰糖20公克、葡萄乾適量、肉桂粉一小匙、速發酵母5公克、玄米油5公克、蛋黃少許(抹餐包表面烘烤用,若無可省略)、全麥粉適量(當手粉用)
作法:
- 於鋼盆放入超級大麥飯、高筋麵粉、無糖優格、椰糖、酵母粉、肉桂粉等食材,攪拌均勻後,若稍乾加入少許鮮奶,揉成麵糰,再加入玄米油揉至成光滑麵糰,若過程有稍微黏手可以加入少許全麥粉;
- 揉好的麵糰放入容器內(底部抹上薄薄一層油),輕灑一些些水,進行基礎發酵約一小時,可視溫度高低進行增減,基本上要發酵至兩倍大;(發酵最佳溫度為26~28度,夏季室溫下的密閉空間就可以發酵)
- 取出基礎發酵好的麵糰,排氣、分割成想要的份量、包入適量葡萄乾、整型後,放入烘烤容器內,蓋上濕布鬆弛15~20分鐘,最後發酵到想要的大小,放入烤箱烘烤(烤箱需事先預熱170度15分鐘);
- 以上下火170度烘烤至少25分鐘,取出刷上薄薄一層蛋黃液後,烤至表面上色即可取出、層架上放涼即可享用。(需視個人烤箱不同,調整烘烤溫度及時間)
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