林俐岑營養師

《減醣烘焙》減醣美味蛋塔

市售蛋塔的製作大多使用低筋麵粉、大量奶油及砂糖,即使小小一個蛋塔吃起來也會讓身體負擔較大,俐岑擅長健康減醣烘焙的製作,只要調整食材與比例,我們依舊可以吃減醣版的蛋塔,美味不減分唷!有興趣的朋友不妨試試看,很容易上手的,適合當孩子放學的點心,或是下午有些餓的時候較健康的點心。

利用高纖維的燕麥片以及堅果的杏仁粉來取代部分低筋麵粉,來達到減醣的效果,但在烘焙的部分,油脂的使用也要一起考量進去,因此捨去高飽和脂肪的奶油,而改用酪梨油來做蛋塔,您一定要試試看這款健康的點心唷~

食材份量及製作步驟:(以下材料可做6個蛋塔)

【器具】:

烤膜(圓形鋁箔115型號)或是(杯子蛋糕六連入不沾考模也可以)、鋼盆、攪拌器、打蛋器等

【塔皮】:

燕麥片50公克、低筋麵粉50公克、美國杏仁粉(細)100公克、麥芽糖醇 30公克、蛋黃一顆、無糖希臘優格35公克、酪梨油(或玄米油都可以)30公克

【蛋塔液】:

雞蛋2顆、鮮乳100毫升、鮮奶油 60毫升、麥芽糖醇40公克

【製作步驟】:

  • 塔皮作法:
  1. 將燕麥片、杏仁粉和低筋麵粉倒入食物調理機內,切到更細碎的粉狀即可取出使用;(沒有調理機的話,可以用手稍微搓細碎即可)
  2. 將無糖希臘優格和蛋黃及糖,一同攪拌均勻後備用;
  3. 於鋼盆內倒入粉狀食材,再加入酪梨油,用手將油粉充分混合後,倒入優格蛋黃液,用筷子攪拌成糰,放入袋子內,冷藏約15-30分鐘後取出;
  4. 將麵團分成六等份,搓圓後擀平(約3-0.4公分厚),放置於烤膜內,捏製成杯子形狀,待等會盛裝蛋塔液;
  5. 烤箱以上下火160度,預熱15分鐘;
  • 蛋塔液:
  1. 取一乾淨容器,打入兩顆雞蛋、加入鮮奶、動物性鮮奶油及麥芽糖醇,用打蛋器攪拌至糖溶解,倒入蛋塔皮內,約九分滿裝;
  2. 入烤箱烤蛋塔,以上下火160度,烤25~30分鐘,最後上火170度烤3分鐘上色,即可出爐享用。(烘烤時間請視家中烤箱性能做調整)
  • 營養師小叮嚀:
  1. 糖的部分:可以使用赤藻糖醇、麥芽糖醇、寡糖等來取代砂糖,對於血糖控制會更好;更多關於「糖的秘密」請見此篇文章 。
  2. 蛋塔液是有使用部份鮮奶油,若想要更清爽些或是有血脂肪需要控制得更好,可以鮮奶取代即可。
  3. 建議可以使用的油脂,盡可能減少過多飽和脂肪的攝取,因此,你可以發現俐岑很少使用奶油、椰子油、酥油等高飽和脂肪的油脂,可以選用耐高溫的酪梨油、玄米油、芥花油等。
  • 每份(每一個)減醣美味蛋塔-營養成分:
本份量80公克
熱量 296 大卡
蛋白質 9公克
脂肪 19公克
碳水化合物 23 公克

 

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營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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營養師也是糖尿病衛教師,擅長烘焙點心製作,結合營養專業設計出適合血糖控制的烘焙製品及點心。致力於推廣減醣飲食、減醣烘焙的理念,希望能夠幫助到更多有需要的朋友,吃甜食不需要再感到罪惡感!

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