帶黑點成熟的香蕉，甜度大大提升，非常適合拿來作香蕉磅蛋糕，蛋糕在加了香蕉之後，也可以藉此減少糖的添加，會更健康喔！這次的香蕉磅蛋糕也稍作調整為減醣版本，以「豆渣粉」和「燕麥片」取代一半以上的低筋麵粉，不僅可以增加更多纖維及營養素之外，還可以達到減醣的效果唷，快來學習怎麼做吧！
所謂的「磅蛋糕」就是一磅奶油、一磅麵粉、一磅糖、一磅雞蛋所製作而成的濃郁重奶油蛋糕，但想要吃起來更清爽、對身體較無負擔，所以我進而改良為「減醣磅蛋糕」。
磅蛋糕模具：8cm x 17cm x6cm
食材份量：堅果醬（或無鹽奶油）50公克、豆渣粉30公克、燕麥片40公克、低筋麵粉（或中筋麵粉也可以）50公克、雞蛋一顆、香蕉泥130公克、砂糖50公克(或麥芽糖醇、或阿洛酮糖)、鮮奶30毫升、無鋁泡打粉6公克
步驟：
- 烘焙紙摺好、剪裁好放入磅蛋糕模具中備用；
- 用叉子將成熟香蕉搗成泥狀備用；低筋麵粉和無鋁泡打粉一同過篩備用；豆渣粉和燕麥片混合均勻備用；
- 無鹽奶油先在室溫下回軟，再加入糖將其打發至發白狀態；
- 再加入雞蛋攪拌至乳化狀態後，先加入低筋麵粉和無鋁泡打粉後，再拌入豆渣粉和燕麥片，以輕快的方式拌勻，倒入蛋糕模具中，輕敲一下，放入烤箱中，以170度先烘烤15分鐘後，拿刀子從蛋糕體輕劃一刀，再以上火180度繼續烘烤15分鐘後，以探針確認蛋糕中心是否熟透；
- 烤熟後放涼即可享用。
香蕉用叉子搗泥
- 烤箱需要事先預熱好
- 對於需要較嚴格控制血糖的人來說，可以將砂糖替換成麥芽糖醇或是阿洛酮糖，或是異麥芽寡糖等，不僅熱量較低而且幾乎不影響血糖。（阿洛酮糖是目前日韓比較熱門在使用的甜味劑，可用來取代砂糖，之後會再分享阿洛酮糖）
- 若血脂已經偏高的人，將奶油換成任何的堅果醬會更好，血糖血脂都要顧到。
- 這款減醣香蕉磅蛋糕口感濕潤，非常好吃，相較於市售的磅蛋糕來說，不僅減少奶油量也使用豆渣粉和燕麥片也取代精緻的低筋麵粉，來達到減醣效果。
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下午時段，泡杯熱紅茶，品嘗剛烤好的香蕉減醣蛋糕，非常滿足~
